认真的亚洲人:干和腌制的绿色
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每年关心我八十岁的祖父母的女士向他们展示一袋Mei Gan Cai(也叫梅凯), 或者干和腌制的芥末蔬菜。她来自上海外省省一个小村庄,在上海,保存完好的蔬菜是特色的。令人高兴的是,该产品现已在美国的中国市场广泛使用。
制作中可以使用许多不同种类的芥末蔬菜和卷心菜。该过程漫长而复杂。蔬菜一旦收获,就会被晒干,腌制,发酵,蒸熟,最后再次干燥,产生一团红棕色到深棕色的树枝。尽管整个过程需要数周,但保留的芥末蔬菜可以保存数年而不会恶化。
鉴于干燥,奶油和发酵的各个阶段,Mei gan Cai味道独特而咸味:咸和葡萄酒,具有草本和辛辣的味道。像橄榄,凤尾鱼,晒干的西红柿或几乎所有被腌制,泡沫或以某种方式保存的东西一样,Mei Cai是您储藏室中的一种方便的成分。仅在炖菜的菜肴中添加少量MEI CAI,可以使整个菜肴变得更加复杂,因为蔬菜的风味因其生产而增强,将大量的鲜味注入肉,豆腐或几乎任何炖成分中。
MEI CAI是中国中部和南部共同红烧菜肴中的珍贵成分;烤蔬菜为甜酱油的烤面包增添了咸味。要使用MEI CAI,只需将几种蔬菜补充在水中,然后再将其加入炖中即可。在中国市场的干货过道中寻找产品。
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