现代主义美食:美食冠军早餐
玛莎·斯图尔特,帕德玛·拉克希米,丹尼尔·布鲁德,露丝·雷希尔,安德烈·索尔特纳,蒂姆和妮娜·扎加特,韦利·杜夫斯恩,迈克尔·洛曼科,让·盖伊格斯·范格里希滕和约翰尼·伊齐尼在让·盖尔格斯(Jean-Georges)吃早餐,听现代主义美食'内森·米尔沃德(Nathan Myhrvold)- 在镇上进行了为期一周的旋风闪电战,这引起了城市中最好的烹饪和科学思维的关注。
像内森这样的非专业厨师站在他的厨师白人中,从世界上许多最伟大的厨师那里提问,这一定是奇怪的,而且几乎是超现实的,这并不是说他不具备这项任务的资格。这个人是经过认证的多场天才。甚至玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)也站起来不问一个问题,而只是告诉我们内森(Nathan)和他的书有多伟大。
早餐是什么?当然,一些现代主义美食。
这是印刷菜单上的项目,我们的评论下面:
玉米面包和培根果酱
离心果汁,sous vide蛋黄
ed:这就像培根果酱的味道一样好。并非超然,我从未品尝过任何类似于衣服的人,但它很美味。
肯吉:我认为,关于书中食谱的最好的事情之一就是它们所表现出的约束水平。必威365现代主义餐厅通常依靠花哨的烟雾和镜子效果。这只是一块玉米面包。真的很好玉米面包,就是。
蘑菇煎蛋卷
结构的鸡蛋条纹,蒸成混合烤箱
肯吉:这几乎是内森的招牌菜。这是他对玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的攻击,他似乎很高兴描述。这是一道很棒的菜。不是真正的煎蛋卷本身,但是好吃。味道绝大多数是蘑菇和龙蒿的味道,而我有两次的味道,第一个味道更好。如今,与第一次相比,鸡蛋和蘑菇床单似乎已经煮得太多了。这并没有阻止April Bloomfield宣布这道菜“令人难以置信”。她很容易成为我最喜欢的城市厨师,所以我比我更相信她的意见。
附带一提,我和埃德都分别与我们的几个个人英雄(4月4日)和卡尔文·特里林(Calvin Trillin)一起享用早餐真是太好了。
五香熏牛肉和哈希
煮熟的录像带72小时,土豆在超声浴中被塌陷
ed:Calvin Trillin告诉我不是通过告诉我的服务器未煮熟,需要在Sous Vide Machine中进行第73小时,以将其发送回五香熏牛肉。(我总是听Trillin,他是我的写作英雄之一,所以我没有。)五香熏牛肉是完美的:嫩,肥胖,精美,大理石大理石,烟熏够了。将帕斯特拉米带到一个认真的纽约食品船员中需要胆量,但Myrvhold轻松地将其推迟了。
在超声浴中散发着的土豆完全是另一个故事。他们看上去像Tater Tots一样,我想如果我从冷冻袋中给了一些Tater Tot,我将无法分辨出区别。也许气蚀并不是全部破裂。
肯吉:同意。五香熏牛肉和我第一次在烹饪实验室在西雅图。对我来说,这道菜的新部分是超声波土豆。他们被描述为内森(Nathan)是“看起来像塔特·托尔斯(Tater Tots)”,它们是被煮熟的土豆,然后放置在超声波水浴中(与您用来清洁珠宝相同的东西),从本质上讲,这基本上使表面粗糙,增加了面积并制造了油炸时土豆更脆脆。我不只是说看像Tater Tots一样,他们实际上品尝了确切地像Tater Tots一样,让我想知道为什么我需要一个超声浴才能制作它们,而不仅仅是拿起一袋冷冻的矿石。我将其分类为“有趣但有点不必要的”类别。
锅de cremes
Earl Gray Prosset,Meyer Lemon Curd,Praline Granola,注入冷咖啡,Maple Crumble
ed:真的,非常好的锅,具有完美的奶油和光滑的质地。
肯吉:这确实说明了许多这种烹饪的发展方向。这不仅仅是创造令人惊讶的纹理或“哇”时刻。这基本上只是一种传统的锅,但具有接近完美的质地。这就是在精确控制的蒸汽烤箱中烹饪的东西,即使是传统食谱也是一致的效果,这就是厨师最兴奋的。必威365质量控制和一致性。
总体而言,我们对一切的根本美味都感到震惊。这个人知道什么是好事,这很重要。我真的希望他们在我们走出去时在糖果袋里提供五香熏牛肉,而不仅仅是一张亲笔签名的卡片来贴上您的625美元的副本现代主义美食。对我来说,最令人惊讶的是,尽管它外表看起来像是咖啡桌书籍,小型类型以及图,图表和图形的小型类型,使其更像是一本教科书。(尽管一个美丽的人。)
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