素食成分和素食主义者的新食品储藏室
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
第24天：星期一
早餐：用亚麻籽，番茄酱和烤豆吐司
午餐：鹰嘴豆，马铃薯和菠菜jalfrezi（食谱来了），basmati大米，克莱门汀。
晚餐：甜菜和柑橘沙拉和菠萝醋，玉米粥（用味o调味），配以橄榄色，刺山柑，腌制番茄酱（有点像Puttanesca）。
作为杂食动物，我的储藏室中总是有一些主食，主要用作增强风味的成分。我可以在任何菜肴中加入一两美元的冰箱稳定物品，以立即将其放大。
它的范围从保存在冰箱中的各种复合黄油等库存或自制的demi-glace范围不等。吉西亚或香肠或鸭脂肪。真正的Parmigiano-Reggiano或冷冻固化的鹅可以用于刺耳。凤尾鱼或鱼露。
您明白了这个主意 - 简单，浓郁的各种流派的东西 - 无论我在做什么，我都可以找到某物那将补充风味。
作为三个半星期的素食主义者，我发现有一组全新的成分，我逐渐磨练了我的储藏室，储备了我最喜欢的食材，以最终，我希望能拥有同样的东西大量选择可供选择。到目前为止，这是我的一些首选：
基本商店购买的调味料
酱油和Marmite是我最喜欢的两个调味料，因为它们可以带给汤，炖菜和调味料，但我最近一直在转向汤，炖菜和调味料美极调料也是。像Marmite一样，它的主要味道来自富含谷氨酸的酵母提取物和盐，并且在仍然融入背景的同时，它为任何菜肴带来了美味的味道。这是越南三明治的经典酱汁。
味噌是另一个伟大的品味诱导者。同样，汤和炖菜将从它的存在中受益，但是腌料，炒酱汁和（正如我最近发现的），玉米粥或意大利调味酱等东西也会受益。
我保留了各种各样的东亚调味料手头用作淋上许多菜肴的毛毛雨。我的首选是Lee Kum Kee Brand的chiu chow辣椒油（甜，热和油腻），一罐“街头小贩的面条酱”我在当地的中国杂货店发现（它也很热又油腻，里面有一些四川胡椒），发酵辣椒豆糊，几种现成的泰国咖喱酱（我将在特殊场合自制）和Huy Fung Brand的品牌Sambal Oelek（比他们的Sriracha好得多）等等。
有一大罐弗兰克的红旋转在我的冰箱里，尽管我们最近味觉测试有话要说，我可能应该保留一瓶塔巴斯科布法罗风格也在那里（我保留一小瓶普通塔巴斯科）。我最近有一瓶骨美食辣酱有点像弗兰克（Frank）的热量和一致性，但背景中还有更多。好东西。
自从素食以来，我对优质特级初榨橄榄油的消费量增加了大约四倍，我对可用的不同品种的欣赏也是如此。我现在有一罐核桃油，我在各种敷料中使用或在汤上淋上毛毛雨，还有一罐芝麻油和摩洛哥坚果油。
酸度是人们经常在调味食品时忘记的东西，但是如果您保留各种供应醋。每个人都喜欢美味的香脂，但我通常最终伸手去拿中国的Chinkiang黑醋或日本糙米醋（柠檬和酸橙也很适合手头）。
一些简单的自制调味料
醋在蔬菜较重的厨房中绝对是必不可少的。没有预制的醋汁，我发现自己很难吃新鲜的绿叶蔬菜（营养强力室是纯素食饮食的骨干）。他们的工作太多了，测量，搅拌，扔，调味等。另一方面，和一两个香醋在桌子上放沙拉就像扔和食用一样简单。如果您有一些挤压瓶，旁边写了食谱（必威365在此处查看该方法），那么您的生活甚至更轻松。我总是有大豆Vinaiagrette手头，以及另外一两个。
烤辣椒油即使我吃肉，也一直是我的储藏室中的主食。在将辣椒浸入油中之前，将干燥的辣椒烘烤会增加烟熏味和复杂性。为了做到这一点，我在热炒锅中烤少数小的小红色中国辣椒，直到香，然后将油倒在它们上并加热到它们开始起泡。将混合物转移到密封的容器中，冷藏它，并在使用前浸泡至少几天。当水平下降时，您可以无限期地使用相同的罐子添加更多的烤辣椒和油。我已经有几年了，而且仍然很强大。
蛋黄酱是一种了不起的酱汁，能够接触到与之接触的任何事物的风味，并在舌头上光滑，脂肪洗净。味o，辣酱，咖啡，辣椒辣椒，你说的，在蛋黄酱中会很好。坏消息是，商业内容不是素食主义者。好消息是你可以轻松自己在家。
皮是一种甜美的日本酱汁，是许多菜肴的骨干，例如Yakitori（烤鸡），Unagi（Broiled Eel）和Teriyaki。最简单的方法是通过清酒，mirin，shoyu和糖（例如，每杯）逐量逐渐磨光的部分，直到达到浓稠的光泽稠度，但我喜欢通过扔一些胡萝卜来添加一些风味块，葱，大蒜，洋葱和一点点姜。淋上烤蔬菜或烤蔬菜。
香菜酸辣酱：一种由果酱制成的简单酱汁，用少量的香菜叶制成酸橙汁，一片大蒜，大量盐和足够的水以使其保持生长，这是第一天的最好的，但我添加了足够的盐来给它提供至少有几个星期的生活。它同样在墨西哥菜肴的家里（查看食谱这里），或在咖喱上毛毛雨。我喜欢搅拌一些豆类，米饭或汤。
超越！
显然，这只是一个开始，没有接触其他许多伟人。Tahini，Gochujang，香料混合了五种香料或Za'atar，仅举几例。
重点是，如果您想在厨房里过上有趣的生活，无论您是素食主义者，杂食者还是肉食者，您都必须停止生活食谱，而是投入一些时间和精力建立您的储藏室。最后，它不仅可以节省您在厨房里的时间，而且还可以使您的所有食物味道更好。