获取食谱
我会读到关于荷兰的关于荷兰的信息,我已经吃了荷兰,我什至想让荷兰派成为一个非常年轻的厨师,但是直到我实际上不得不为付款给顾客付款,我才真的掌握了它。不知何故,每天每天制作几夸脱,四个月将其钻入您的脑海。
众所周知,传统的荷兰燃料是将乳化黄油乳化成蛋黄和柠檬汁制成的,众所周知。您不仅必须在建筑中接受与蛋黄酱蛋黄酱相同的照顾(将黄油和柠檬汁澄清到和平并存,就像中东和平的烹饪世界一样),但是您也是必须处理热鸡蛋和黄油的善变性质。煮太多鸡蛋,然后得到炒鸡蛋。不要煮足够,而且酱汁不会变稠。让酱汁在制作时冷却,而黄油脂肪会结晶,破坏酱汁。
但是,有一种超级简单的方法可以在家中做到这一点,不需要搅拌,完全是万无一失的,并且会产生一种与使用传统方法制造的荷兰人无法区分的。
这是由于意识到,而不是加热鸡蛋,然后添加相对凉爽的黄油,而是可以很容易地加热黄油并将其加入相对凉爽的鸡蛋中,将其像乳液形式一样煮熟。这是思考荷兰燃料的一种倒退方法,但无可否认它有效。
您会注意到施工方法 - 使用杯子和手动搅拌器形成逐渐降低脂肪的涡流 - 与我的2分钟的蛋黄酱。那是因为蛋黄酱和荷兰蛋糕正在亲吻堂兄,这在结构上几乎相同。
查看下面的视频,以准确查看它的完成方式,然后返回并查看我们的关于万无一失的荷包蛋的视频。通过将这两种方法组合在一起,我的早午餐从未如此简单或更一致。
有些人可能会评论我使用完整黄油而不是澄清的。我发现形成上层融化黄油上层的牛奶固体根本不会影响酱汁,而融化黄油底部的液相和牛奶固相可以选择性地倒入酱汁,以将酱汁稀释至您想要的任何一致性。通常,我只是把整个东西都扔进去,没有人更明智。
成绩单
这是完整的成绩单,以防您停留在工作或躲在敌方线后面。
如果有一种食谱会震撼厨师的心脏,那就是一个因困难而闻名的食谱,那就是荷兰酱。
像蛋黄酱一样,荷兰蛋糕是一种脂肪中的乳液。通常,当您将脂肪和水混合在一起时,脂肪会分离并形成油腻的层,该层漂浮在顶部。成功的乳液的关键是将脂肪分解成太小的单个液滴,以至于它们均匀地分散在您的液体中。
现在,传统上,您可以通过将蛋黄和柠檬汁搅拌到双锅炉上,直到它们变热又泡沫,然后在薄而稳定的溪流中用黄油搅拌,然后将其味道鲜美。黄油分解成微小的液滴,而蛋黄则充当乳化剂,有助于使这些液滴分散并加浓酱汁。您得到的是一种奶油,光滑的调味料,质地丰富且温和的风味,非常适合鸡蛋,鱼或蔬菜。
但是有很多方法会出错。如果您不够快地搅拌或太快倒入黄油,它会变油腻且破碎。不要足够煮鸡蛋,也不会变厚。如果您煮太多鸡蛋,最终会散发出块状,油腻,炒鸡蛋。
现实情况是,如果您要以传统的方式学习如何做,那么完美的荷兰菜的道路将被破碎的调味料铺平。
但这是个好消息:有一种完全万无一失的替代方法,产生了与传统版本一样好的荷兰燃料,并且需要开始一分钟。您所需要的只是一个小锅,一个玻璃尺寸杯和一个杯子的手动搅拌器,杯子几乎不适合头部。
首先,将搅拌机杯底部的几个蛋黄与一茶匙柠檬汁,一茶匙水和少许盐相结合。接下来,我们在炉灶上加热一根黄油,直到它完全融化并冒泡。它应在即时阅读的温度计上注册约220°F。将黄油倒入测量杯中。
现在,我们要做的就是将手动搅拌器的头放在罐子的底部,开始运行,然后慢慢倒入黄油。当热黄油击中鸡蛋时,它们开始煮熟。到30秒钟后,所有热黄油都添加时,您已经获得了丰富,光滑,奶油,荷兰酱酱,这与使用传统搅拌方法制成的酱完全没有区别。
当您制作它时,荷兰燃料将处于最佳状态,但是如果您想存储它,最好的选择是将其放在一个小的,盖好的锅中,在炉子附近的温暖地点,并确保在几个小时内使用它。
获取食谱
我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述,我们可能会获得购买的佣金会员政策。
注释
你好,食者!
想评论吗?登入要么登记
添加评论
预览您的评论