台湾吃:三杯鸡肉(San Bei Ji)
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您不会在台湾食谱中看到很多严格的规则。必威365但是,这道菜是岛上最著名的菜之一,是一个例外。它要求等量的酱油,米酒和芝麻油制成粘稠的深酱,用于炖切碎的骨头烤鸡肉。这些是所讨论的“三杯”,仅从菜的名字来看,就会出现骨骼食谱。
然而,它的名字没有给出的是,三杯鸡也从整个大蒜丁香和大姜的堆中获得了强烈的风味,在芝麻油中炸至金棕色。当您添加鸡肉时,它们会继续煮至柔软而甜,与糖混合,并添加到炖液体中。在烹饪结束时,整盘都用新鲜的罗勒叶子淋浴,这是台湾人的明确标志,尽管这道菜根源在中国南部。准备好食用后,红染色的鸡肉挤满了柔软,嫩的大蒜丁香和轻微的姜生姜,涂有略微降低的酱汁,并撒上草药。这确实是一种过度赚钱的练习,结果证明了这是一件好事。
这道菜,称为圣贝吉在台湾,已成为台湾餐厅的标准菜单项,其风味概况激发了各种变化,最常见的是三杯式炖鱿鱼或墨西哥鱼。但是,鸡是经典的演绎,为了使其成为真实的方式,它传统上会用老式的粘土锅煮熟。幸运的是,在家中任何锅或炒锅中脱下来都是很容易的。
在台湾,圣贝吉通常是用被切成一口大小的骨头的鸡肉制成的。例如,鼓槌将直接穿过骨头,将其分为两到三块。其他零件将被缩减到相似的尺寸。您可以要求一个屠夫为您切鸡,甚至如果您感到喜欢冒险,甚至可以自己砍伐鸡肉,但是在家里,我选择了一条更容易的路,而不是将鸡肉切成大约相同的尺寸而不切穿。骨头。例如,当我用鸡大腿和鼓声做到这一点时,我将大腿切成两半,而是将骨头切成薄片,但没有通过 - 骨头,并将其留下了鼓刺,以便所有的碎片大致相同。这将确保一切都均匀煮熟。
搭配米饭吸收所有酱汁,三杯鸡是一种刺激性的嘴唇,主菜。将其与简单的炒蔬菜面搭配,以享用丰盛而令人满意的饭菜。
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