煮鱼的最简单方法：烤整个

烤整个是煮鱼的最简单方法之一。[照片：Daniel Gritzer]

如果我希望我可以改变美国饮食，那就是我们吃鱼的方式。首先，我希望我们更多地吃掉它 - 同时关注做出可持续的选择。吃更多的东西意味着在家烹饪更多。其次，我希望我们能分支出来，以外的鲑鱼，虾和金枪鱼，因为我们的水域不仅拥有这三个生物。（另外，我很确定那里有很多鲑鱼，虾和金枪鱼，这将感谢我们放下一点。

鱼类的问题是，它继续恐吓人们，无论是如何购物以及如何烹饪它。可持续性问题也不能帮助消费者的信心，但好消息是，至少在纽约市，有新的鱼贩弹出，他们在将负责任地捕获鱼的柜台甚至甚至是一些大男孩正在做一份令人钦佩的工作。（实际上，绿色和平组织刚刚发布了2014年最可持续的海鲜零售商名单以及全食，Safeway，Wegmans和Trader Joe的分数都很好：我鼓励大家阅读绿色和平组织的报告，请记住下次您试图决定在哪里买鱼的时候。）

这种恐吓因素的最佳解决方案之一是购买整条鱼。我知道，他们的头，鳍和尾巴听起来可能是违反直觉的，但是有一个原因：判断整条鱼的新鲜感要比鱼片或牛排要容易得多。

为什么？好吧，首先，您可以看着眼睛，看看它们有多清晰和丰满。清晰而丰满的等于新鲜；多云，开始干燥和崩溃，没有那么多。其次，您可以检查ill：它们应该看起来湿润，生动活泼地红色/橙色/棕色，而不是干燥或深棕色。第三，您可以轻轻地按鱼的肉，以查看它的弹跳效果，如果您留下根本没有恢复的凹痕，请继续前进。

至于气味，一条整条鱼当然会闻起来像一条鱼，但它应该闻起来像是最近从原始海洋或新鲜水域拔出的鱼。如果开始有些臭，那不是一个好兆头。

烹饪同样容易。要求您的鱼贩肠道，修剪和缩放鱼 - 没有理由使您的生活复杂化。当您回到家时，给鱼浸泡在盐水中（我从寿司厨师那里学到了这个技巧，我在他的酒吧吃omakase时一次聊了一次），将其擦干，然后用盐和胡椒粉将其调味，只需就像你的鸡一样。

芳香的新鲜草药，柑橘，大蒜和姜只是您可以在鱼腔中塞满的众多东西。

然后将一些芳香剂塞入腔中。我喜欢使用新鲜的草药，例如欧芹和牛至，以及大蒜丁香以及姜和柠檬片，但实际上，您可以使用任何会为鱼增添风味的东西。给鱼稍微擦一下油，将其转移到有框的烤盘上（我喜欢用羊皮纸排成一块薄板，以便以后更容易清理），直到将温度计插入到鱼的最厚部分中，读取约135°F。（判断浓度的其他方法：鳍时，鳍应立即脱落，当您按下时，您应该能够感觉到鱼在皮肤下方的薄片。）

一旦煮熟，鱼片就会立即从骨头上掉下来。我喜欢用橄榄油淋上它们，是的，我几乎总是吃头和皮肤。

至于食用尺寸，一个好的经验法则是每人约1磅的整条鱼，因此您可以单独的1磅鱼或在两个人之间拆分2磅的2磅，等等。

雕刻鱼遵循此简单指南，服务。