如何制作外卖风格的功夫鸡

鲜嫩的鸡肉，辣椒，芹菜，辣椒和花生，鲜艳，辣酱。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

当您阅读本文时，我很可能刚刚完成了我2 1/2个月的亚洲旅行的中国腿，我的嘴仍然麻木，从Mapo豆腐，，，，shuiziu yu， 和冈巴奥·吉世（Gonbao Jiding）我在四川沮丧。但是，小时候，我绝对喜欢的中国菜 - 搭配功能的功夫鸡肉 - 与我一直在吃的食物无关真实的中国。但是，仅仅因为它是一个中国裔美国人的标准，配有略带果酱味和温和的香料，并不会使鸡肉和花生的丁香切成丁。

实际上，也许是合适的功夫鸡，这是这道菜的根源，是用大量的干燥辣椒，四川胡椒和花生制成的四川经典。

将大多数干辣椒用切成丁的贝尔辣椒和芹菜进行交易，使用白醋代替深色Chinkiang醋，您基本上就是在那里。您只需要一罐无底的茶，一些蒸白米饭，也许是鸡蛋滴或者酸辣汤，还有一两个野性饼干，您已经遇到了午餐特殊的必杀技。

准备逐步吗？

步骤1：腌制和炒鸡肉

首先，我使用基本的鸡肉轻轻腌制鸡肉中国腌料指南。大块的深色鸡肉腌制成盐，糖，白胡椒，酱油，shaoxing葡萄酒，油和玉米淀粉的混合物。深色肉可以比白肉更好地生存炒锅的高温，而且它非常成本效益，尤其是在您的情况下学习如何去除大腿你自己。

在腌料中大约20分钟的时间足以使风味牢固地粘在肉的表面上。

与所有炒菜一样，我遵循自己的锅技能101课也就是说，分批烹饪肉类和蔬菜，以确保每种肉都暴露于高火，然后将它们与酱汁重新组合。

鸡肉应在短短几分钟之内涂上撕裂，吸烟炒锅。我们要在这里要做的是浅褐色，但仍在中心。不用担心那个原始的中心：一旦将鸡肉转移到碗并放在一边，鸡肉将继续通过剩余的热量进行烹饪，稍后将在酱汁中再次加热。

步骤2：蔬菜

下一步是搅拌蔬菜。我用红色和绿色的辣椒切成大骰子，以及芹菜切成相等的块

如果您有一个非常强大的燃烧器，您可能可以一起煮芹菜和辣椒。否则，您将需要分批烹饪它们，在加入每批蔬菜之前，让油在锅底部淡淡的烟雾。目的是在软化过多之前对它们进行一些烧焦和颜色，这不应花费一两分钟。

蔬菜完成后，去花生。传统的中国食谱会让您通过烤，煮或油炸，然必威365后再搅拌它们来使您的生生花生。幸运的是，这是不是传统的中国食谱和超市架子上的烤花生确实可以。

步骤3：aromatize的时间！

现在要在芳香族上分层。它始于精细的大蒜，生姜和葱，即中国美食的三位一体。我给它一些扔掉，以便在添加少量干红色辣椒之前失去原始边缘。

如果您曾经在一家中餐厅吃过这道菜，您会知道只有名字很热。没有太多的热量可以保证在标题旁边的菜单上打印的一个红色辣椒。在这种情况下，辣椒实际上比实际的辣椒热更多。（尽管您愿意的话，您可以开放它们以溢出一些更热的内脏。）

最终，鸡回去快速进行热潮和折腾。

步骤4：调味！

最后一步：添加酱汁，您已经进行了深思熟虑，并从一开始就准备好了（对吗？）。这是一种简单的酱油，鸡汤，醋，芝麻油，糖和玉米淀粉的混合物。将其倒入成分之后，快速折腾的热量应使其加热，以使每块碎片在光滑的光泽中覆盖，而不会得到也绒布。

好，a小的Gloppiness还可以。这是完全真实的不真实经历的重要组成部分，对吗？

当我看到这样的食物时，我有点头晕。不要误会我的意思，当我看到真正的中国菜时，我会感到头晕，并涌入了数千年的发展和传统，但是有一个原因是那些上西区的广东话餐厅都做得很好，而且这有什么可做的事情。这样的食物。