在美国最大的连续啤酒花农场的幕后

你知道啤酒花来自哪里吗？[照片：Rabi Abonour]

我喜欢啤酒，但是当我发现自己与一群啤酒作家一起邀请到距离加拿大边境仅十英里的爱达荷州的麋鹿山啤酒花农场时，我对跳的现实一无所知。该农场坐落在1,700英亩的荒野上 - 唐纳敦（Downtown Bonner）的渡轮（人口2,500）距离酒店半小时。在我到达的那天晚上，附近的Selkirk山脉被铸造在Silhouette，这是该国最大的连续啤酒花农场的惊人背景。

从9月开始的采摘季节的高峰期，数百名工人倾向于啤酒花。在今年的收获中，采摘组合和用于干燥的大量窑炉每天将运行24小时。这些是繁荣时期，麋鹿山正在蓬勃发展。

农场的业务并不总是那么好。就在几年前，麋鹿山遇到了麻烦。在2000年代，全球啤酒花盈余导致酿酒师（如Anheuser-Busch）于1987年创立了农场，储存了多余的啤酒花弹。他们根本不需要更多的啤酒花。在2010年春季，麋鹿山的农民不得不撕掉除70英亩的啤酒花之外的所有啤酒花，而不是保持不使用的农作物。对于整个成年人生活啤酒花的人来说，时代很难。没有人看到这一点。

工厂经理埃德·阿特金斯（Ed Atkins）在该物业的一张野餐桌上告诉我：“我们真的很幼稚，不知道库存的建造。”

没有啤酒花，团队必须找到其他方法来支持自己。他们种了低铁豆，然后种小麦。他们没有放下用于种植啤酒花的栈桥，而是试图在旧设备之间种植这些新作物。这不是一个很好的解决方案。

然后，情况发生了变化。2011年，Anheuser-Busch宣布正在购买芝加哥工艺啤酒厂。突然，在农场上有工作要做。鹅岛的酿酒师布雷特·波特（Brett Porter）与阿特金斯（Atkins）合作，弄清楚在爱达荷州农场（Idaho Farm）上可以种植的东西，以供大量的鹅岛啤酒增加。如今，麋鹿山（Elk Mountain）种植了鹅岛（Goose Island）使用的许多啤酒花，包括喀斯喀特（Cascade），阿马里洛（Amarillo），山山（Mt. Hood）和萨兹（Saaz）。

Aktins谈到鹅岛的收购时说：“这是新鲜空气的呼吸。”麋鹿山农场回来了。

罗德里克（Roderick）阅读了安海斯 - 布希（Anheuser-Busch）的研究飞行员啤酒厂，闻到了萨兹啤酒花。

鹅岛也从新的关系中获得了很多收获。直接进入农场意味着有时难以找到的啤酒花的稳定供应，例如千年品种，这是波特喜欢的痛苦的跳跃。大多数酿酒商无法梦想这种访问。波特（Porter）与鹅岛（Goose Island）的酿酒商基思·加贝特（Keith Gabbett）一起，每年几次前往麋鹿山，选择他们想要的啤酒花。当我与Gabbet讨论这种奢侈品时，他笑着回答：“这不是很棒吗？”

跳品种

穿越麋鹿山的田野是一种超现实的经历。喝一杯啤酒酿造的啤酒是一回事，但是要直接从Bine中抓住级联锥，在手掌之间擦拭并呼吸新鲜香气是另外一回事。啤酒花的花卉特征几乎是压倒性的。只需穿过一排排植物，气味就会笼罩您。

鹅岛酿酒师布雷特·波特（Brett Porter）检查了一些喀斯喀特啤酒花。

级联啤酒花是接近麋鹿山大部分田野的近十几种啤酒花之一。Cascades以其花卉和葡萄味的味道而闻名 - 诸如内华达山脉淡啤酒和Deschutes的Mirror Pond等精酿啤酒明星的签名风味。Goose Island使用了所有在麋鹿山种植的级联反应，进入啤酒，例如IPA，312 Urban Wheat和他们的新Rambler IPA。Goose Island还采用了农场的所有Hood Hops，这是一种温和的木质品种，用于312 Urban Pale。

为了庆祝他们与麋鹿山的关系，鹅岛酿造了一种名为Ten Hills Pale Ale的啤酒。啤酒专门提供麋鹿山Betway必威 – 随行版官网啤酒花：葡萄富裕的级联，薄荷佩勒和泥土萨兹。

如何种植啤酒花

麋鹿山（Elk Mountain）的啤酒花开始时，豆芽被雾化了十到十二天，然后才种植在温室中的单个锅中。在锅中种植根部后，植物被移至外面的大床上，直到准备好田野为止。

啤酒花攀爬。您不能仅仅将啤酒花植物放在地面上，然后将其变成农作物。需要一个20英尺高的栈桥网络来支撑麋鹿山的植物。每个Bine都在绑在栈桥顶部的弦上生长。一旦植物进入，就需要两个季节才能使它们以接近全部的收率运行。植物用滴水系统灌溉并定期受精。这两个过程都可以从农场的中心点自动化。

在9月初开始在麋鹿山农场采摘。数以百计的工人来到农场是这个季节，还有很多事情要做，以至于麋鹿山很难找到足够的劳动。收获迅速升起 - 某些啤酒花植物的窗户只有五天的时间需要挑选。该农场有六个组合，专门建造，可以在高大的啤酒花之间工作。为了跟上农作物，这些联合收割机整夜奔跑。

一旦挑选，啤酒花就会前往校正器，这是仓库大小的输送带和过滤器的迷宫，将跳锥与叶子和其他碎屑分开。圆锥体在巨型窑中高30英寸，热空气从下面穿过它们以干燥它们。

当您走进窑炉房间时，您首先会受到粉丝们的轰鸣声，这些风扇将空气推向啤酒花。走上楼梯，可以让您望向窑炉。这种经历就像是从酿酒师的梦中踏入桑拿浴室。空气炎热而潮湿，啤酒花的泥土味吞噬了您。我以其容量的六分之一的身份看到了窑炉。我无法想象100％的运行方式。

基林之后，啤酒花前往另一座建筑物干燥。这就是他们在农场的生命的尽头：接下来，他们转移到冷藏库中等待处理。为了易于使用和更长的保质期，啤酒花往往会在干燥后磨碎并形成颗粒。

在过去的几十年中，啤酒爱好者自豪地宣布自己是“ hopheads”，忠实地列出了他们最喜欢的品种和每个品种的特征。尽管如此，饮酒者很少能亲眼目睹Hop生产。即使是酿酒厂，也主要将啤酒花视为干燥的颗粒从卡车上掉下来。在一个以农场到餐桌消费的精神为主的时代，农场经常在啤酒行业中迷失。

我一直将啤酒酿造是一种工艺。工作酿酒师是使啤酒对我很棒的原因。原料是次要的。但是，如果没有啤酒花农民的工作，我们就不会享用啤酒。参观麋鹿山之后，我对每个瓶子，每个品脱都有新的了解。每口一口都带我回到爱达荷州北部，到达英亩的英亩，衬有高耸的啤酒花植物，这是一个由啤酒爱好者的天堂，由雾蒙蒙的山脉构成。

注意：作者在Anheuser-Busch和Goose Island主持的新闻旅行中前往爱达荷州。