慢炖锅波多黎各pernil和pique criollo
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几个月前,当天气寒冷得多的时候写了一篇关于在慢炖锅中制作kalua猪肉的文章。它出来多汁而嫩的,里面充满了大量的风味 - 舒适,天气寒冷的美食。为了使自己反对不断变化的温度,我使用非常相似的技术重新审视了这个想法,但是这次将其转变为波多黎各式的风格珀尼:用大量的大蒜,牛至和盐擦拭猪肩,用少量液体煮18小时,直到秋季嫩嫩为止。
为了陪伴这道菜,我还准备了一种简单的基于醋的辣酱 -Pique Criollo- 与胡椒粉,菠萝,大蒜,月桂叶和牛至混合物制成。这是一个简单的食谱,但需要一些时间。至少两天是关键,三天甚至更好。准备就绪后,它确实唤醒了猪肉的味道。最好的部分?辣酱将在冰箱里持续几周,因此您可以使用它一切。
该食谱的关键是使摩擦的味道深入猪肉肩膀。在大约四分之一英寸的深度上得分,可确保摩擦的粘附力,并使其与之相处。然后,将肉腌制过夜,一旦擦了擦,就可以散发出风味。
尽管慢炖锅中的18个小时似乎很长,但这正是这道菜所需的。在烹饪过程中加入少量的水和醋可以使其在烹饪过程中晾干,并促进嫩度,同时将烤肉翻转到一半的过程中,以确保其均匀煮熟并变成褐色。如果您发现液位在任何时候都很低,只需增加一点水和醋即可。
准备好肉后,我以质朴的方式食用 - 在大块头分开。不用担心,即使最大的块也会在盘子上散落。这顿饭没有什么正式的。这本来应该是公共和乐趣。但是,如果您喜欢的话,您可以将其切成薄片。
将其与Pique Criollo一起慷慨解囊,以及一些豆类,米饭或烤箱烤的土豆。后来,将剩余的肉和一点点辣酱塞入硬皮面包中,以便快速,简单的午餐。
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注释
你好,食者!
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