最冻结的杂烩:如何制作罗德岛式的无乳制品蛤蜊杂烩
得到食谱
上周,我前往Cape Cod为我的堂兄的婚礼。我阿姨租了一个家庭的房子,它有自己的小私人海滩,我们可以粘着。我们的第一次尝试,高潮,是一个总体失败。
第二天,我安排了我在潮汐图中的计划。我父亲让我把他放在公交车站,所以他可以赶上波士顿的公共汽车,我鼓励他采取最后一个可能的,以便我可以在低潮中回家。(我并不一定告诉他,这是我建议后来的公共汽车的理由。)我没有泳衣,所以我卷起了我的大腿上的运动裤,把漂浮的篮子绑在我的膝盖上,徘徊进入麻木的10月水。
我不温暖。但我带着一个小的蛤蜊回来,然后马上吃了一个原来后,我把剩下的冰盖放在冰上,然后把它们推到纽约市。
曾经回家过,我想到了如何准备它们。一个杂烩来到思想 - 我仍然倒回腰部深水 - 但我没有任何奶油,kenji已经完成了一个非常详尽的工作那一个。相反,我决定制作一个罗德岛式的杂烩:清晰,妓女和无脂。真正强调蛤蜊的味道的那种杂烩更多。
我在荷兰烤箱中烹饪切块培根直到脆皮。然后我像洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜一样在切割的芳族学中搅拌,并煮熟,直到软化。胡萝卜在罗德岛的透明鸡群中并不总是传统,但我喜欢它的味道和它增加的颜色。在这一点上,我没有担心倾泻过多余的培根脂肪,因为它以后很容易脱掉汤。
下一步是添加液体,从少量白葡萄酒开始,这增加了风味和轻度速度。在剩下的肉汤中,你会发现食谱有所不同。必威365有些人呼吁蛤肉汤,自制或瓶装,一些呼吁鱼类库存,其他人只是用水。我决定使用鸡汤,这两者都是最容易获得的(除了水,而是那太平淡)而且还因为我真的喜欢鸡汤在这样的汤中做了什么。
当我写道的时候我关于基本鸡汤的文章,我想要遇到的主要观点是一款简单的白色鸡汤(即由未烤的鸡肉和蔬菜制成)的多功能。这个贝类汤是一个很棒的例子。它并没有结束像鸡一样品尝 - 它味道像真正富有的蛤蜊肉汤,培根上有很好的烟雾。
关于鸡汤的其他伟大的事情是,如果做得好,它将含有大量明胶,它产生了大量的身体和质地。如果你没有富含明胶的自制股票,你可以通过向它添加Unfloravored Gelatin来改善商店购买的股票,我强烈建议做。它使得一个不同的世界。
鸡汤的钥匙是用蛤蜊的味道注入它,所以我把它带到了一个煨,然后添加了蛤蜊。当他们屈服于热量时,他们将逐一打开一个,将果汁释放到肉汤中。你只需要在打开时用钳子挑选出来。
很多人都说要丢弃任何不打开的偏离,因为这是一个迹象,他们是长期死亡和危险的东西。这个建议没有很大的意义,因为当蛤蜊和贻贝爆裂时,他们死了蛤蜊或贻贝拒绝打开的蛤蜊是可能被死去的,因为一个人大喊大叫,“我感到开心!”*更常见的是,未开封的只需要更长的煮熟,最终会开放。有些蛤蜊不会宽阔,但几乎所有人都会至少打开一个裂缝,然后可以用刀子更完全地打开。在罕见的情况下,一个人根本没有打开,即使在长时间烹饪后,你仍然可以尝试通过滑动壳之间的刀来打开它。如果它闻到闻到或充满泥浆,显然会摆脱它,但否则它会很好,就像这样澳大利亚贻贝的研究发现。
*另一方面,不会关闭的未煮过的二气子,是 EM>要担心的事情:把它送到太花果,而不是你的汤锅。
这是谈论清洗蛤蜊的好时机。新鲜的活蛤有时可以含沙,在我的餐厅日,我们会在盐水的变化中清除它们以取出它。有人说要向盐水添加玉米睫毛,但我从来没有必要。每次盐水的变化通常会做大约30分钟到1小时,我会尽可能多地改变水,直到容器底部没有痕迹。我从未做过并行测试,但是对我来说是有道理的,如果蛤蜊吐出沙子进入盐水浴,那就是在没有那个浴室的蛤蜊中的沙子。
好的,回到汤:一旦蛤蜊都打开了,我会从肉汤中拔下它们,我将Diced Yukon金土豆添加到汤中并炖它们直到嫩。当土豆烹饪时,我从壳中取出蛤蜊,然后切碎。当马铃薯完成时,我将蛤蜊肉添加回汤。此时汤基本上准备好:烹饪蛤蜊更多,他们会变得艰难。
一点新鲜的欧芹搅动,它准备吃了。
对于这种美味和变暖的汤,我愿意在2月中旬的冰川漂浮在2月中旬的开阔水中。我想这是我住在一个城市的好事。
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