10秋天的蔬菜，您应该放在烤架上
有这么多美味的时令蔬菜乞求在现场大火上煮熟，秋天没有时间把烤架扔掉。[照片：Joshua Bousel]
秋天没有时间将您的烧烤架存放。凉爽的季节不仅使站着闷热的大火更加舒适，而且还提供了许多季节性的食物来放在火焰上。为了给您很多想法，这里有十种秋天的蔬菜在烤时很棒，以及有关如何准备每个蔬菜。
地瓜
秋季收获中没有什么能像红薯那样激动。当然，这些块茎全年可用，但是它们的诚意，甜味和深橙色代表了秋天。您可以通过多年来为它们开发的烧烤食谱数量来轻松判断我有多爱他们。必威365我已经做了在余烬中烤，，，，切成楔子，，，，制成沙拉，，，，捣碎， 乃至切成薄片。它们的多功能性与它们在这些食谱中的每一个中的美味相匹配。必威365
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布鲁塞尔芽菜
我花了一段时间到达托布鲁塞尔芽菜。我从不理解这些半笨拙的小胸腔的吸引力，直到我经历了它们才能煮熟直到外面酥脆。幸运的是，烧烤炉的高热量非常适合实现这种效果。为了获得最佳的质地，可以通过在烧烤前对其进行射击，或者在烧烤之前或之后，在烧烤之前或之后通过间接热量烤来在内部软化它们。
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南瓜
秋天有什么比南瓜更多的代表吗？虽然最好将大型雕刻留下，但较小的糖南瓜非常适合在烤架上烘烤。在间接的热量上，一半的糖南瓜需要45-60分钟才能完全软化。这使他们有足够的时间来拿起一点烟熏味，使烤架成为更有趣的选择。南瓜的柔软甜美的肉可以像以前一样被挖出并享受，也可以变成各种各样的东西 - 我已经完成了南瓜馄饨和咖喱南瓜汤取得出色的结果。
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胡桃南瓜
与南瓜类似，胡桃南瓜需要一段时间才能在间接热量上烧烤。但是它变得非常甜美和乳脂，这就是为什么我一次又一次地回到这种蔬菜的原因。我在认真吃的我吃的唯一烤胡桃南瓜食谱是丰富而奶油汤和茴香调味的意大利香肠，与南瓜搭配得很漂亮。
不过，胡桃南瓜不必被汤泥：可以切成约1/2英寸厚的，油和调味的约1/2英寸，烤直到用间接加热嫩，最后用直接加热烤以获得焦糖效果。将其用作简单的一面，撒上鼠尾草。丰盛会很棒烤猪排要么牛排。
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韭菜
秋天到来时，您更有可能在我的烤架上找到韭菜比绿色洋葱。虽然我宁愿在烧烤之前不要烤南瓜和地瓜，但我喜欢在将韭菜放在烤架上之前煮沸。为此，我将韭菜煮在沸水中，直到它们开始变软。然后，我在冰水中将它们震惊，以停止烹饪并设置颜色。然后可以用直接的热量烤这些煮沸的韭菜，直到它们产生一个不错的炭（每侧五分钟），并在整个过程中变得完全嫩。韭菜的温和洋葱味在沙拉中表现良好，但我的满足感是直接在烤架上吃掉的。尽管配对时，它们会变得更好罗美思可- 来自西班牙的甜奶油烤红辣椒和番茄酱。
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卷心菜
为了准备这个蔬菜综述，我尝试了Kenji最近烤白菜的方法它立即成为我在此名单上的最爱之一。我只是无法克服那些脆脆的白菜叶子在边缘轻轻烧焦的多么伟大。在我想到的食谱中，卷心菜的坚果味与姜汁酱配对，该酱汁在叶子之间渗入，保证吃咬人是酥脆的卷心菜的穿着良好的混合物，伴有一些温和的姜热，醇厚的甜味，醇厚的甜味和美味的味o味。
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萝卜
胡萝卜从生时从酥脆和刚性转变为柔软，甜，烤时略微烧焦。唯一困难的部分是阻止它们穿过炉排进入下面的余烬。为了确保不会发生这种情况，我选择较大的胡萝卜，然后将它们切成3/4英寸的切片。您可以将它们直接放在烤架上，但是为了加快速度，可以先煮沸。由于胡萝卜可以承受并从木炭大火中受益，因此我将它们靠近但不直接放在两区大火上。这样可以确保相当多的焦糖化，而不必担心燃烧它们。我喜欢为烤胡萝卜准备一些额外的味道，要么带有泥土香料摩擦和/或饰面釉。这个甜的大豆釉特别美味。
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菜花
高温是煮花椰菜的最佳方法之一，烤架可以像其他其他方式交付。游戏的名称正在开发深褐色的外壳，脆皮的边缘和柔软的内饰。不过，将花椰菜切成小花可能很难烧烤，因为不断观察这么多的小碎片可能是一个挑战，更不用说它们很容易在炉排之间落在。反而，我将花椰菜切成完整的大垂直切片。然后，我可以轻松地用直接的热量烤这些较大的块，直到它们变褐色并在边缘上轻轻烧焦为止。但是，此时，花椰菜通常不会一直煮熟，因此我将其移动到间接热量，盖上烤架，让它们继续煮至整个过程 - 又有10-20分钟您的切片和火力。
这个特殊的食谱将花椰菜涂在巴基斯坦风格的香料混合物中，使其具有美丽的黄色，呈泥土味，略带辣味。
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茴香
在我家中最长的茴香被禁止使用 - 我的妻子真的很讨厌它，我也不能说我也很关心它的强烈茴香味。然后是一个黑暗而寒冷的冬天的夜晚，我们的一个朋友为我们提供了一个蔬菜混合泳，其中包括茴香，在烤箱里很长一段时间以来一直在几只鸡下慢慢烤。我和我的妻子都惊叹于它是如何转变为一种甜美而复杂的蔬菜……我们俩都喜欢的一种。
那顿饭不久后，我决定尝试烧烤一些茴香，然后将其切成1/2英寸的切片，然后直接加热，直到它得到很好的烧焦和清脆的味道为止。然后，我将其组装成沙拉，上面放着杏仁，橙色片和薄荷，并穿着橙色的醋。
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橡子南瓜
就烹饪方法而言，橡子南瓜很像南瓜或胡桃南瓜：肉在烤架上需要很长时间才能完全软化。但是，这种风味不仅仅是为投资而回报，这是一种复杂的甜味和坚果般的混合物。另外，橡子南瓜的尺寸很小，非常适合在两半中服役。为了准备烧烤的南瓜，我只是将其分成两半，挖出种子，用一点黄油刷，然后用间接的热量烤直到嫩，约45至60分钟。
橡子南瓜有很长一段时间的额外调味料，在这个食谱中，我在黄油中添加了红糖，鼠尾草和枫糖浆，以加深甜味并给予好的草药味。烹饪的一半，我撒在亚洲奶酪上，这会颠覆南瓜的天然坚果。