粉碎黄瓜，以粉碎简单的中国配菜

葡萄调味料中的酥脆和嫩黄瓜[照片：J。KenjiLopez-Alt]

四川食品以其火热，舒适的菜肴而闻名，而且非常公平。当您遇到四川餐厅或在成都的街道上漫游时，它们无疑是给您留下最大印象的菜肴。但是正如乔·迪瓦凡诺（Joe Distefano）在他的关于四川之外风味的精彩文章马拉，还有很多。您会很快注意到的一件事（值得庆幸的是，如果您一直在加载热的东西）是他们对新鲜，松脆的泡菜的热爱。没有寒冷，葡萄干蔬菜，无论是萝卜，卷心菜，花生还是黄瓜，都没有一顿饭菜。

公平地说，有时辣椒也会在这些冷腌制的菜肴中（烤辣椒和黄瓜是一种特别常见的组合）中的特色，但它们在餐食中的主要作用是带来茶点。将它们视为较重的叮咬之间的味蕾清洁剂。

四川风格的黄瓜是其中一种菜肴之一，恰恰是我最喜欢的菜。在过去几年的某个时候，粉碎黄瓜沙拉的技术变得如此受欢迎，以至于《纽约时报》甚至写道关于该主题的趋势作品。在纽约时报发现他们使我成为时髦之前，他们已经说过他们已经成为一件事情了吗？我想是这样。但这是真的。砸碎的黄瓜有总是很美味。

这是技术：将黄瓜放在柜台，皮肤和所有方面，然后砸碎。ta-da！

将黄瓜纵向切成薄片，将其切成立方体，然后用大蒜和醋将这些立方体扔进，这很容易将其切成薄片，那么为什么还要打扰粉碎的步骤呢？好吧，第一个是实用的。只要您有一个重砍伐（煎锅或肉磅的底部也会做的），那么粉碎英语或日本黄瓜就可以更快，更有效地打破它。您会发现，当您这样做时，它往往会纵向分为3到4矛，然后这是几个简单的交叉切割的简单问题，并且您的黄瓜群。

但是，当然，还有另一个粉碎的理由：风味。

粉碎黄瓜以狂野的，随意的方式破坏了其内部结构，使某些区域完全完整且酥脆，同时减少了其他区域变质瓦砾。正是后一部分使粉碎的黄瓜特别美味，因为它吸收了醋和大蒜的味道。切碎后立即将黄瓜加盐约10分钟，然后再调味进一步集中其风味。

结果几乎就像一个快速的泡菜。黄瓜在保持其紧缩的同时获得了大量的明亮酸度。除了甚至快点比快速的泡菜。我不知道你叫什么。一个超挑选？闪光灯？如果Cheetara和Pickle生孩子，您会得到什么？你明白了。

这些年来，我对这些泡菜的一堂课是，关于它们的一切都很快：如果您在半小时左右的时间内不吃它们，它们就会变得潮湿，li行和黏糊糊。幸运的是，它们是如此的好，我不能预见这是一个问题。

这些咸菜是热门四川菜肴的理想一面Bang Bang Chicken，，，，用辣椒煮牛肉，，，，羔羊和小茴香，，，，水泡的绿豆，，，，功夫鸡，或（我的最爱）Mapo豆腐。