特殊酱:马可·坎诺拉(Marco Canora)保持冷静
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厨师,餐馆老板和食谱作者Marco Canora在本周的“特别酱汁”一集中说:“我没有放开自己的标准,但我放弃了尝试控制和微观管理一切。”Canora是詹姆斯·比尔德奖 - 赢得了厨师 -炉和五十步在曼哈顿,以及盐调味,一本食谱的厨师赞扬了Canora对家庭厨房的专业技能的改编。我们一起花了一个小时,谈论所有这些成就,以及他们所遇到的压力:“在纽约市试图经营一家餐厅(耶稣基督)的艰辛,我仍然非常喜欢它。”
我认为Canora是成功工作厨师的完美例子。每当我听到他谈论他喜欢吃和烹饪的食物时,他的真正精力和一致的热情就很明显:“人们谈论抓住这个虫子,我抓住了,伙计。”当涉及到他如何将这种热情传递给员工时,您会听到他如何欣赏他如何充满热情但不吓呆的员工 - 即使并非总是如此。Canora承认,他花了很多年的时间在纽约的餐饮场景上奔跑,脸上红了,“疯狂”。但是他花了一些时间来思考如何保持成功和理智。他说:“在过去的四到五年中,工作的定义改变了我。”
本周,Canora讨论了他认为餐馆老板和食客对服务行业的误解。您将了解他如何处理这些问题,有罪的乐趣,以及为什么有时有人提醒您平静下来是一件好事。
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注释
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