使用肉温度计的正确方法

[照片和视频：J.KenjiLópez-Alt]

必威365食谱告诉我占据我的肉的温度，但取决于你放温度计的位置，你得到了不同的读数。我如何知道哪一个遵循？

到目前为止，每个人和鲍比·菲亚的母亲都知道一个良好的温度计是个 最好的只要保证你的肉被正确煮熟的方式。忘记定时器，忘记图表，肯定是忘记戳测试。温度准确且坚定不移。如果您正在烹饪家禽，白肉在大约150°F左右的脂肪，165°F +的黑肉。对于红肉，120°F是罕见的，140°F是介质，160°F是灰尘。得到一个温度计;停止过度煮沸的肉。Capiche.还

但！有一点抓住：无论您是医生，兽医，厨师，还是只是奇怪的是自然，如果你知道在哪里坚持它，那么一个温度计就可以了。你想占据肉中央的温度，但你怎么知道你何时撞到中心？

这种简单的技术将帮助您每次都会击中该牛的眼睛。

澄清点：我们不是实际上试图击中肉的中心。我们想要做的就是找到什么最酷的一部分的肉。在假设光滑，无摩擦的热力学世界101中，最酷的点将与中心对应。但在现实世界中，肉不是一个均匀的球体。它具有结缔组织，脂肪，肌肉，水，空气，骨骼 - 一种完整的热传递速率的物质。所以只需瞄准确切的物理中心并不完全有效。*

*顺便说一句，这是我一般提倡在阿森纳的唯一温度计上倡导留下探针温度计的原因之一。不可能猜到在肉煮熟之前，肉的最酷部分将在肉类烹饪之前，温度计有很好的机会给你一个误报。最多用作预警系统。

当使用较薄的剪切时，如牛排，猪排或鸡胸肉，任务变得双重，因为该中心部分是如此的纤细。

我的诀窍是不担心击中中心。相反，瞄准正确的总体区域，而不是试图测量深度，只需通过一直推动温度计直到它出现在另一边（或者，在说，整个土耳其或骨头的情况下在素肋中，直到温度计探针击中骨骼）。

一旦你这样做了，慢慢地通过肉缩回温度计。当尖端进入肉时，你会看到温度读数突然上升，然后在靠近中心时开始掉落。慢慢地缩回温度计，最终你会达到一个低点 - 数字将再次上升的点。这个最小点是你应该去的温度读数。**

**好的，你们中的一些书呆子可能会说，等待！你怎么知道最酷的点将在某处沿着你刚刚戳进入肉的那条线？你不得不使用从各种方向采取的多个探针 - 或者更好，更好，是IR相机 - 达到真的最酷的肉点？

是的，你绝对是正确的。这种技术并不能保证你得到了确切的，真实的最酷的点，但这是对“推送它的最佳”方法的巨大改进，***，至少是我的许多方法尝试过，产生最持续的准确结果。

*** 那是绝不任何情况下的良好方法。****

****好的，你们中的一些人也可能会问，什么优势通过让您推动它一直推动？你不能只是慢慢推动它，并以这种方式搜索最低点？

是的，如果你有肌肉控制，你绝对可以。我发现当你尝试时，探测器在施加压力时很可能会在爆发中向前跳跃，并且它突然滑入。这使得很难获得准确的读数。拉动温度计出局是一个更平滑的过程，让您更精细控制。