您一直想要的面食Primavera:更轻,绿色,弹簧
我很难想象,在1975年之前,宇宙历史上没有人想到将新鲜的春季蔬菜和面食结合在奶油酱中,但是,如果,如果,如果我们要相信Sirio Maccioni,纽约著名的勒皮克(Le Cirque)的厨师,这是事实。至少,没有人足够著名地提出一个好主意并将其转变为国际感觉。Sirio将其放在菜单上,Primavera的面食- “春天意大利面” - Quickly成为我们文化词典的一部分。
从那时起,Pasta Primavera已成为餐馆范围内的主食菜单项,从使用手工面食和季节性春季蔬菜的高档场所到全年为其提供无底面包棒篮子的连锁店。
这道菜的原始le Cirque版本是一件复杂的事情,因为所有高档餐厅的食物往往都是。我在网上找到了两个印刷版本。这首歌于1977年首次出版,在克雷格·克莱伯恩(Craig Claiborne)的文章中纽约时报而且,大概这是该菜首先引入更大的公众的方式。1991年,佛罗伦萨布料出版了另一个版本这更复杂,需要六个不同的锅碗瓢盆才能完成。啊,过去,当报纸“改编”家庭厨师的餐厅食谱的想法正在将意大利语翻译成英语。
这两个版本都包含春季蔬菜,以及蘑菇,大蒜,西红柿,罗勒,奶酪和奶油,以及一些烤松子。我制作了一种杂交版本的Le Cirque菜,发现我实际上并不特别喜欢它。我确实很喜欢松果的想法,这在其他流行的现代食谱中并不常见。必威365西红柿似乎在春季菜中不合时宜,我认为蘑菇虽然美味,但分散了绿色蔬菜的注意力。我的版本必须更简单,更干净。
在相反的极端连锁餐厅 - 风必威365格意大利面Primavera的模仿食谱很简单(通常是一盘或两锅菜),但是它们绝对没有春天的菜,混乱的干草药,胡萝卜,西红柿,西葫芦以及其他东西却越来越多的东西。
当我听到“春天”时,我真正听到的是绿色, 你知道?
为了做一个尖叫春天的菜,我决定用我能找到的所有绿色蔬菜加载我的菜。
全英式豌豆和面包豆,芦笋长度短,修剪豌豆和年轻,松脆的西兰花是我在市场上发现的,尽管小提琴头,新鲜的鹰嘴豆和豌豆也很容易适合。我准备了所有蔬菜根据我的向导:将它们涂在一锅盐水中,然后在冰浴中震惊,然后小心地将它们在纸巾上干燥。我发现Blanching在成品菜肴中产生了比炒蔬菜更好,更新鲜的风味,而且正如我们过去发现的那样,大罐子的大多数久经考验的规则忍受测试。
一旦蔬菜被擦洗后,我就倒了锅,用淡水将其倒入以煮意大利面。可以在同一个锅中煮意大利面而不会改变水,但是如果这样做,蔬菜释放的颜料会导致面食发出颜色暗淡的颜色。有了这样的菜,鲜艳的色彩与强烈的口味一样重要。
对于酱汁,我想要一丝大蒜的味道,但不是从将实际切碎的大蒜添加到菜肴中获得的过载。取而代之的是,我用刀的侧面砸碎了几瓣大蒜,然后将它们轻轻地煮成黄油以注入它,在加入意大利面和蔬菜之前丢弃了实际的丁香。为了简化该过程,我还用大蒜将松子直接添加到锅中,在注入大蒜时轻轻烤它们。我有点担心黄油会在坚果能够正确烤面包之前变成褐色,但是在多次测试中,这一切都很好,只要我搅动并保持一切移动。
随着大蒜和松子的烘烤,我煮了面食。该食谱与干燥的意大利面一起效果很好,但是我更喜欢这里新鲜鸡蛋意大利面的湿润质地。传统上,长而细的面条是面食Primavera的首选面食,但是由于我所有的蔬菜都被切成细长的片,因此使用类似长度和宽度的面食对我来说更有意义。通心粉,gemelli, 和烤肉派都适合账单。(老实说,使用您喜欢的任何东西。没有人会阻止您。)
我知道Pasta Primavera应该有一种浓郁的奶油酱,但是无论我调整了多少奶油和奶酪的比例,我都无法克服这样的事实,即亮弹簧蔬菜在食用时感到窒息和柔和奶油酱。当我看着一个更现代纽约时报梅利莎·克拉克(Melissa Clark)的食谱,使用奶油代替浓奶油。
我用大蒜黄油,松子,奶油奶油和一些保留的意大利面条扔了面食和蔬菜,直到一切都很好,奶油状。
答对了。
奶油奶油的浓郁酸度,搭配柠檬汁和少许柠檬皮,提供了您从浓奶油中获得的奶油般的,面食涂层的稠度,但具有补充,而不是柔和的风味明亮的蔬菜。菜所需要的唯一另一件事是少量切碎的新鲜欧芹和罗勒,一阵帕马诺 - 雷吉亚诺淋浴加热。
对于历史少于半个世纪的菜肴,它肯定会像原本应该一样的味道。您能想到愿意在一个温暖的五月夜里吃什么吗?什么都没有……浮现在脑海。
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注释
你好,食者!
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