如何爱上英国鱼馅饼
得到食谱
这是一件有趣的事情,食物。它有很多潜力让人们聚集在一起,但它也可以造成多年慢慢分歧的裂缝(好的,裂谷不煨,但你知道我们的意思)。一段时间后,我们发布了一个面食,碎牛肉和西红柿酱的基本配方在艾米莉的家庭中,自古以来翁的家人已经被“游戏”的名义消失了。我们从家庭的两端得到了两个迅速的反馈,每个人都声称他们已经发明了它,每次解释我们都会出错的食谱(但以不同的方式)。那就是一个家庭!
想象一下,人们在整个国家甚至世界甚至是世界的食谱时,人们都必须争辩有多少意见。这可能就像在宗教上采取坚定的立场 - 无论你做什么,你都会听到很多人称,声称只有一个正确的方法,这不是你的。
在英国,鱼派是可以点燃这种激烈的辩论的那些菜肴之一。(马特在那里长大,所以他知道Fish Pie激情。)这个国家,相对而言,北海的海鲜的一小部分岛屿是烹饪遗产的基石。结合在格陵兰的同一纬度的气氛中,您有一个完美的环境,可以为鳕鱼和芯片培养这种菜肴(不要称之为薯条!),鲑鱼鲑鱼和上述鱼类馅饼。
当然,每个人都有自己的概念使最好的鱼类馅饼。应该使用什么样的鱼?它应该有奶酪吗?煮鸡蛋怎么样?糕点或马铃薯外壳?随着海中有鱼,你将得到尽可能多的答案。当您将菜肴调整到美国提供的成分时,有一种额外的并发症,因为您是否在西海岸,东海岸,或者之间的某个地方,您可以获得的鱼类会不同。
你可以用你的鱼类组合疯狂,但这里是一般指导方针:对于馅饼的骨干,你想要一个坚定的白肉体鱼,在烹饪过程中持有它的形状,但是当用叉子切成碎片。这是传统上的鳕鱼。大西洋鳕鱼可供送到英国的北海渔业,但太平洋鳕鱼将是美国西海岸的品种。您也可以使用Hake(这是我们的选择),大比目鱼或阿拉斯加的园区。这一切都取决于新鲜,可用,经济实惠,可持续的,以及您在这一决定中最好的朋友将成为您的供应商 - 海鲜商店或杂货店的鱼柜台。你也可以留意海鲜观看帮助您进行可持续选择。现在,养殖大西洋鳕鱼是一个安全的购买,但这并不意味着你不应该施放更广泛的网来考虑替代方案。
COD和类似的鱼类通常是温和的味道,因此您需要将其与其他鱼种相结合,这些品种添加了一点丰富和风味。这种作用通常是两种不同类型的:三文鱼,以及烟熏鱼,如皮桥或鲭鱼。为简单的缘故,我们希望用一块石头杀死这两只鸟(或者应该用一个钩子抓住两条鱼“?)。这意味着使用熏熏鲑鱼,单手可以提供一些脂肪性丰富和深层烟熏的味道。热熏鲑鱼,如果你不熟悉这个术语,那就不像你用来装饰百吉饼的冷熏切片的洛克。我们的配方提供了您自己的热吸烟的说明,虽然您也可以购买热熏鲑鱼,以保持更简单的东西。请记住,虽然购买预先熏制的速度更快,但更容易购买,但您可以自己吸烟拯救一些钱。
如果您选择遵循我们的DIY路径,第一步是部分治愈鲑鱼。完全固化鱼,一种增强味道和艾滋病的过程,如果您彻底,可能需要几天。对于这个配方,我们只想在鱼类的外部层进行熏制的过程,并同时用一点味道注入它;长期存储不是我们的担忧。要做到这一点,我们将鱼治愈在盐,糖,芥末粉和柠檬味的摩擦中4至12小时。你会注意到这个过程显着改变了鲑鱼的颜色,从它的初始粉红色到更深的红色,即使在几个小时之后也是如此。
一旦你准备抽烟,擦掉鱼的大部分擦,但不要冲洗它。如果您有一个,您可以使用吸烟者,但此过程在木炭烤架内也有效。所有你需要的是水和浸泡木屑的铝箔锅。大多数类型的木材工作都很好,但我们避免了豆科,这往往会通过馅饼中的所有微妙的口味过度。
用烟雾烹饪是一个慢的过程,而不是直的烧烤,但我们仍然希望鱼类内部烹饪到介质,就足以让它轻松剥落,同时仍然保持温柔和多汁。我们这样做,通过将其烹饪到中料中的中等稀有125°F(52°C),然后将其包裹在箔片箔中并使它置于约20分钟。残留的热量将提供足够的携带烹饪,使其成为中等。一旦完成,你可以将其塑造成漂亮的大块。
对于一点额外的质地,我们也喜欢将一些虾混合到馅饼中。因为虾煮得很快,你不想用小的那些,它将覆盖和转动橡胶状。相反,选择中等或大虾。如果您找到超大或巨型速度,这些都将切入略大于咬合尺寸的碎片。在清理它们之前,我们在切割它们之前拿一个额外的一步:在切割它们之前:我们将它们短暂浸泡在盐和小苏打的盐水中。这只需要15分钟,但它会让虾湿润和坚定的烹饪。
馅饼的填充基本上是一种韭菜,欧芹和奶油酱,增加了洋葱大的丰富性,但足够温和,让鱼闪耀。您可以使用实际的洋葱,但我们更喜欢韭菜,因为他们提供了与海鲜更好的洋葱味。
至于馅饼外壳,你肯定可以搭配酥皮糕点版,我们在我们的日子里有一些伟大的糕点顶点鱼馅饼,但是对于这个食谱,我们正在用简单的土豆泥。我们希望外壳保持稳定,所以我们使用这个蓬松泥土的配方,但留下一点液体。为了得到那个精华的棕色,脆脆的顶部,我们使用几块黄油和一些洒潘库。你也可以添加一点散落的帕尔马干酪或罗马奶酪。
我们不是说这是明确的鱼馅饼领导知道有太多的意见在那里安全地声称标题。所以让我们将这一点作为谈话启动器,无论我们认为它是“正确”,我们都可以彻底享受。
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此处链接的所有产品已由编辑独立选择。我们可以赢得委员会,如我们所描述的联盟政策。
注释
你好吃饭者!
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