饼干科学：刮碗的重要性

[照片：vicky wasibetway88.netk]

对于那些在常规烘焙饼干的人来看，偶尔遇到偶然的奇怪球 - 一个或多个来自同一批面团的饼干并不罕见，用尽所有的休息，但莫名其妙地更大，更薄，更脆弱，比其余更薄。有时这些差异表征了整个饼干;其他时候它们仅影响一个部分。

整个批次中可能只有一些这样的饼干，因此很容易将它们视为炉灶或烤箱中的一些热点。但这种不规则性来自不均匀的热量，它来自黄油和糖的面团条纹内的不均匀纹理，留下了不足的碗和搅拌器奶油过程。

作为一种快速进修，奶油化方法不是将成分混合在一起，这是关于气化的。击打黄油和糖，无论是用刮刀还是桨式混合器的桨式连接，一遍又一遍地折叠它们，每次转弯都会捕获小口袋。

这将黄油和糖从密集，黑暗，砂砾质量转化为光，苍白，光滑和巨大的普遍存在的“轻盈和蓬松”基准经常提到的东西。

但是如果碗和搅拌器沿途柔性刮刀彻底刮擦，则致密的黄油和糖薄膜可以在碗周围积聚，或者在桨式附件的核心处丛生。

当碗和桨叶沿途刮擦时，这些密集区域在第一位置不太可能形成，并且当它们确实时很快就会均质化入面板。

但是如果没有适当的刮擦，以确保这些密集的区域会有机会减轻，他们会造成将蔓延，棕色和以不同的速度蔓延，棕色和崛起的流氓口袋，而不是休息，导致那些神秘的畸形饼干。

由于奶油过程本身代表着广泛的潜在纹理，因此奇怪的行为的确切程度可以从几个较薄，更密集和弯曲而不是其余的饼干，到几乎令人震惊的那些饼干大大地。

随着需要刮碗和搅拌器，彻底刮掉碗并用柔性刮刀折叠成品饼干面团，可以长途均匀化其质地。

除了邋sprock的技术外，经常经常通过面团或面糊拍摄的黄油和糖射精可能是一个迹象，成分太冷（因为硬脂缺乏可调化的可塑性），或者碗到摊位的碗间隙混合器需要调节（由于桨叶不会足够远进入碗的底部）。

通过密切关注成分温度，可以避免前者，并将黄油软化到食谱中，在配方中列出了任何阶段或温度;对于不包必威365括比“室温”黄油更具体的任何信息的食谱，旨在瞄准65°F / 18°C和70°F / 21°C之间的东西。

后者可以通过手动调整解决。对于使用我们推荐碗的人厨房用碗升降式立式搅拌机， 我们有一个用手将碗调节到搅拌器的指南。对于具有倾斜式混合器的人，可以在混频器的使用手册或制造商网站上找到有关进行此调整的信息。

与时间不时地结束一个奇怪的饼干是正常的，没有人是完美的，往往是怪人是一个人最喜欢的脆皮Boi，但良好的技术和对细节的关注可以让这些场合确实罕见。