中国砍刀是最好的厨房刀具的严重竞争者
中文砍刀是仅限名称的切割者:它并不意味着粉碎骨头。相反,它在各种基本切割任务中擅长斩波,剁碎,切片和切割。
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当你在没有最初意识到你曾经认识的情况下,你知道你在曾经知道的东西时长期以来一直在一个职业工作。几个星期前发生在我身上,当福克斯邓洛普在我们的测试厨房度过了一天,拍摄有关四川食品的几个视频,并推广修订了她在主题上的熟练烹饪书籍版。
她带上了自己的刀,碳钢中型切割刀,并将精细粉碎的姜,剁碎的大蒜和切成纸薄板。我看着,我用刀吓坏了她的技能,我们谈到了它 - 为什么她喜欢它,这是多么多样化,如何不必限于中国食物。
这对我来说似乎都很开心。然后,慢慢地,我开始记住它不是。
我,或者至少我已经 EM>,了解中国砍刀的美德,因为我每天使用一个几个月的时间,同时在一家大约十五年前在法国餐厅工作。我喜欢那把刀,但随着时间的推移,当新刀进入我的生活时,我越来越少得多。快进我的时间在严肃的吃饭中,在哪里,鞋子越过我的手比我可以跟踪(在很大程度上归功于我写的设备评论),以及我与中国切割者的简要关系褪色。I’ve spent so much time in recent years debating the relative merits of Japanese and Western knives, which tends to be where the conversation is focused among knife enthusiasts in the United States, that I’d forgotten this third option and just how rightly it belongs in the running.
那天晚上拍摄紫红色后,我回家了,在家里的膝关节抽屉底部发现了我的旧切割器(Yup,我有整个厨房抽屉,我是刀子别 EM>采用)。在那里,Dexter-Russell不锈钢切割机这一点在我的手掌上有近12小时,每周六天。它在我的砧板上回收了它的空间,经过多年的忽视后一直在逾期关注。
我还订购了一个碳钢中的中国切割机,我非常喜欢的刀子材料,并在工作中使用它。(碳素钢更容易生锈,但它通常比不锈钢更容易。)sh事实证明,异常激发和抓住了不同的碳钢选择,巧合来自我使用的同一个在线刀商人。这就是说严重吃的烹饪团队已经从零中国切割者积极用来几乎一夜之间。
我留下的主要问题是为什么我曾经让这种刀牌,称为Caidao. EM>在中国,占据了使用,然后记忆,给出它有多好。
有一件事可以清楚地对这种类型的中国切割者来说是不是真正的楔子。事实上,称之为“切割者”是一个错误的错误。是的,它的形状像劈开,但在使用中,它与那些厚的骨髓刀具没有任何共同之处。(有一种较厚,较重的中国切割者打算打破骨头古 EM>,但那是一个不同的刀子。)
你不想使用其中一个来破解最小的骨头;刀片很大,但它很薄和细腻。相反,它应该用于您可以到达西式厨师的刀或日本Santoku的任务类型:骰子,剁碎和朱莉安蔬菜;剁草;和切片无骨鱼和肉类,都是生和煮熟的。
中式刀的形式采取一些习惯于与西方和一些日本刀相比 - 你的手更高,平衡是不同的,刀片有很多(并且在某些情况下没有)曲线 - 但有实践,您可以调整它。最终,它变得清晰,这是如何放弃这种大刀可以。
你不太可能使用对西式刀具共同的某些切割技术,例如摇滚斩波,在那里你沿着曲率来回锯片,同时保持与切割板恒定接触;中国切割器没有足够的弯曲刀片,用于这种前后摇摆。虽然它可以通过沿着食物绘制刀片来切割食物,但它使自行推进,在那里你使用更多的斩波运动来垂直地垂直脱落。(中国刀技能可以填写自己的书,虽然菲金西亚略论略论书中的基本技术。)
至少在我的脑海中,关于中国砍刀的最佳事情之一是它作为一个长凳刮刀。如果您已经严重享有读者,您知道我们不断推荐一块长凳刮刀,比如这一个来自oxo,从切菜板转移准备成分。由于其大型档案,中国切割者拥有足够的房地产,以挖出一块切碎的洋葱并将其送到目的地。
这并不完全取代对长凳刮刀的需求,因为我不会用刀建议从肮脏的工作表面刮掉困扰的食物位,但它仍然提供更大的效率:不必放下一个每次需要转移某些东西时,刀子并拿起一条长凳刮刀最终会节省大量的时间。
现在的问题是,这个刀是否会在我庞大的刀片收藏中收回其顶级位置。我猜测它不会在工作中,如果只是因为它可能会使读者混淆,以看到一个在没有解释的上下文中使用的汉语切割者。在我写的每一个配方都有第一次评论,“与那个砍刀的交易是什么?”不是我的目标。虽然,我怀疑我的中国切割者将在现在常规轮换,不一定更换我的厨师的刀具,gyutos. EM>和Santokus,但舍入他们。虽然谁知道?也许它会接管,我最终会忘记所有其他刀具曾经是我日常烹饪仪式的一部分。直到我最终重新发现它们十五年后。
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注释
你好吃饭者!
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