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虽然我听说有人说深啤酒不是夏天的,但对我来说没有什么比烤牛排更好的牛排了。干燥的粗壮的最终重力在舌头上产生了光饰,而烤咖啡的口味补充了用木炭烹制的食物。虽然很难在当地的酒吧倒完吉尼斯(Guinness),但好的自制者可以与您在瓶子或罐子中发现的几乎所有干stot的质量相匹配。
谷物账单
干坚决中的关键成分是烘烤的,未涂抹的大麦。任何其他类型的深色麦芽都可能贡献不适合这种样式的焦糖或巧克力口味。这种谷物的常见商业版本被简单地称为烤大麦,而有时以黑大麦的名义可以找到更强烈的版本。这种烤的谷物提供了咖啡的味道和黑色沥青,也有助于浓稠的白色头部。黑暗的大麦还增加了干燥的表面,并偶尔会产生涩味。将烤大麦用于总谷物账单的10%并不少见,有些版本可以使用多达15%。
在干坚固中使用的基本麦芽应为2排淡麦芽。如果您想保持与风格的传统根源,那么像Maris Otter这样的英国麦芽是一个不错的选择。除了标准磨牙的2行之外,通常还会添加剥落的大麦,以改善头部保留率并创造出更平滑,奶油状的身体。片状大麦经历了比您在2行麦芽中发现的更天然蛋白质的过程。该蛋白质将在土豆泥和煮沸的情况下幸存下来,并赋予粗壮的经典质地。
啤酒花
虽然干燥的粗壮会带有中等的啤酒花苦味,但它通常与烤大麦的苦味混合在一起。这意味着您需要一个没有压倒性角色的光滑痛苦的跳跃。任何金色的品种都可以在这种啤酒中效果很好,北方酿酒商等啤酒花也可以接受。
例如,如果您检查任何经典的干stout,吉尼斯或墨菲的香气,您甚至可能都无法检测到啤酒花。这告诉我们,所有啤酒花都应集中在煮沸的开始。也就是说,尝试在沸腾的最后5分钟尝试添加一些香气啤酒花很有趣,以使这款古老的经典曲折。如果您想进行一些实验,请在沸腾的末端扔一盎司,看看结果如何。
酵母
爱尔兰酵母菌菌株(如白人实验室WLP004或Wyeast 1084)是干燥的烈性菌株。这些效果很好,但是使用干英语菌株(例如Whitelabs WLP007或Wyeast 1098)也很好。如果您选择使用其他菌株,请寻找产生低酯的菌株,并突出烤大麦的干燥和苦味。
酿造方法
传统风格的干stout风格通常不到5%的ABV。这使其成为Brew-in-A-Bag方法的另一个好候选人。这个食谱对于一个希望从提取物到全谷物风格的酿造的自制者来说是完美的。
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