一等奖和四个和二十种黑鸟:纽约会得到应有的馅饼吗?
纽约从来都不是一个很棒的馅饼小镇。我们有很多很棒的烘焙食品和许多才华横溢的糕点厨师,但是我们的馅饼从未将其纳入我的全国性馅饼荣誉榜。
我爱尤拉(Yura)的双层水果派(野生缅因蓝莓派和苹果派既出色)和小馅饼公司酸奶油苹果胡桃木是该死的优质Streusel topped Pie。
上帝知道,这里还有很多其他美味的东西。人们不会来这里去这里,这不足为奇,我必须有一片比萨饼,五香熏辣椒三明治,百吉饼和schmear和一片苹果派。Great Pie与国家咖啡馆和烧烤关节有关,这两件事我们在这些部分附近供不应求。
但是,随着布鲁克林的手工启发的手工制作的食物出现在每个角落和市场上,而且该行政区的动手饮食文化越来越多,我们知道馅饼文化不会落后。馅饼的n大腿开始了,现在有两家馅饼公司的派派救援者 -四个和二十种黑鸟和一等馅饼。
四个和二十种黑鸟
四个和二十种黑鸟
439 3rd Avenue,Brooklyn NY 11215(B/N 7街和第8街;地图);718-499-2917;birdsblack.com
年级:任何涉及大黄或苹果的双重外壳,A-;其余的,B+
成本:馅饼,大约30美元,仅提前订单;切片,$ 4.50,限制4
艾米丽(Emily)和梅利莎·埃尔森(Melissa Elsen)姐妹目前可能正在布鲁克林制作馅饼,但他们在适当的馅饼烘焙场所,他们在南达科他州Hecla的家庭餐厅学习了馅饼制作技巧。艾尔森斯(Elsens)用祖母的猪油换了黄油壳,他们的馅料比大平原奶奶的风格和实质更为时髦。
艾尔森斯(Elsens)是双层双层面包师,我特别敬畏,因为我知道为双层馅饼制造片状,坚固的馅饼外壳是多么困难。我认为布鲁克林和其他地方的馅饼面包师选择制作蛋ust,奶油和面包馅饼,因为他们不想冒险受到双重馅饼的嘲笑的风险,但是这些馅饼可以忍受任何中西部咖啡馆的尺寸。
最好的?现在,这是他们的苹果大黄派。我喜欢嫩苹果的切片以及略微涩的大黄的较小块。有很大的可能性我将在感恩节桌子上送这个馅饼今年,这是我对馅饼的最高称赞。
蜂蜜大黄馅饼足够甜,大黄嫩嫩,煮熟而不lim弱或傻瓜。美味的。一种酪乳象棋派是奶油,淡淡和柠檬味的 - 尽管我无法想象伊丽莎白奶奶做了一个葡萄柚蛋糕派,但她会为这种甜美而酸的奶油和奶油混合物感到自豪。
一等奖
一等奖
年级:花生酱 - 巧克力 - 果糖,波旁山核桃和热巧克力,A-;其余的,b
成本:9“馅饼,$ 25; 4”,$ 6
在线可用»
海斯特街博览会,周末»
罗尼 - 周日»
“上帝面包”市场,星期日»
脂肪'提示甜点菜单»
艾莉森·卡夫(Allison Kave)对糖果的偏爱和烘烤自然而然。她的妈妈是下部东侧的黄油和培根巧克力女王Rhonda Kave。年轻的卡夫最近开始一等奖,一个无店的行动,可以在纽约的许多商店找到馅饼:海斯特街博览会在周末,在罗尼 - 苏(Roni-Sue)在星期六和脂肪提示的甜点菜单和“上帝面包”市场周日外面的脂肪提示。(它们也可在纽约和外货上运送。)
在为她的第一届年度布鲁克林派烘烤中赢得一等奖后,她独自走了出去波旁生姜山核桃派。这是我们尝试的最好的之一。山核桃既漂亮又烤,三种生姜(新鲜,地面和结晶)加入一点Zing,枫糖浆可让您有趣的甜味,并且有珍贵的小山核桃派果冻。(您知道我在说什么。这是许多山核桃派的垮台。)请警告:艾莉森不会在波旁威士忌上跳过。
其他赢家?这shoo-fly派,令人惊讶的是有趣的,我喜欢各种糕点的那种坚果棕黄油的味道;这S'mores馅饼,奶油牛奶巧克力Ganache,上面放着烤棉花糖绒毛和graham饼干外壳;和辣热巧克力这是一个完美平衡的成人巧克力奶油派,如果我不会炸毁我的严肃饮食,我每天都会很乐意吃一片。
但是最好?这巧克力花生酱椒盐脆饼派,艾莉森·卡夫(Allison Kave)最好的创作。这是一种疯狂的冰箱派,上面有脆脆的咸椒盐脆饼外壳,里面充满了令人震惊的轻盈和蓬松的花生酱奶油,然后再加上薄薄的黑巧克力。咸,奶油,巧克力,光滑且非常美味。
判决?
带有派面包师,例如一等馅饼,四个和二十种黑鸟,以及蓝炉,馅饼的大腿而且,布鲁克林正在成为城市馅饼烘焙的中心。
对于蛋ust和奶油馅饼,从一等奖中订购;对于双层水果派,到四到二十。他们俩都将古老的馅饼制作技巧与新派的馅饼创意结合在一起。我敢肯定,这三个女人仍在学习掌握自己的制作馅饼,我迫不及待地想监视她们的进度。认真食者的结果?我们中间有更多美味。
有关的:
认识一名piemaker:艾莉森·卡夫(Allison Kave),一等奖
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注释
你好,食者!
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