苹果炸和熏制的火鸡食谱
[照片：Joshua Bousel]
24小时的盐盐，红糖，苹果汁，橙子，姜，丁香，贝叶和大蒜赋予这只火鸡的微妙而复杂，风味，很难戴上手指，但很美味。而且，尽管它在烤箱中的精美和丹迪（Dandy）出现了，但要好得多的是将鸟带到350°F的吸烟者中，并加入一些Applewood。我们在这里谈论杰作。您不仅获得了完美的桃花心木皮肤的奖励，而且木材增添了烟熏甜味，这会让您质疑为什么有人会再有火鸡。[此食谱是根据虚拟韦伯子弹。
为什么起作用
- 灌输火鸡，然后让其干燥过夜（可选步骤），可确保一只美味良好的鸟，皮肤充满干燥，足以深褐色。
- 煮火鸡，直到乳房达到150°F会产生一只可以安全食用但不像木屑一样干的鸟。
- 活跃时间：3小时
- 总时间：2至3天
原料
- 2夸脱苹果汁
- 1磅浅红糖
- 1杯犹太盐
- 3夸脱冷水
- 3个橙子，四分之一
- 4盎司新鲜的生姜，不e夫，切成薄片
- 整个丁香
- 6叶叶
- 6个大蒜丁香，剥皮和压碎
- 1个天然火鸡
- 2至3块苹果木
方向
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1。
将苹果汁，红糖和盐混合在大锅中。用高火煮沸，搅拌以溶解。煮沸一分钟，从火上取出，让混合物达到室温，然后冷藏至40°F。
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2。
在大型非反应容器中，将苹果汁混合物与剩余的盐水组合结合。添加橙子时，将每块榨汁以将果汁释放到容器中，然后放入果皮中。将火鸡放在盐水中，乳房侧向下，将重量放在顶部，以便在必要时将火鸡淹没。放入冰箱中，让盐水24小时。
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3。
从盐水中取出火鸡，用纸巾轻拍干燥。将火鸡放在架子上的烤盘上，然后在冰箱中播放过夜。（此步骤是可选的，但会导致皮肤酥脆。）
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4。
从冰箱中取出火鸡，将翅膀折叠在身体下面，然后将腿绑在一起。准备吸烟者时，让火鸡到达室温。
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5。
将您的吸烟者激发到350°F。加入大块的苹果木，当木材燃烧并产生烟雾时，将火鸡放在吸烟者中。吸烟，直到即时阅读的温度计在乳房的最厚部分读取150°F，约2至3小时。
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6。
从吸烟者中取出火鸡，并允许露出20到30分钟。雕刻和服务。