蘑菇烩饭食谱
认真吃的健康可口的食谱必威365
[照片：克里斯汀·斯文森（Kristen Swensson）]
意大利调味饭以耗时和挑剔而闻名。但是我们测试了基本的烩饭技术并找到了一种方法完美的意大利调味饭没有恒定的搅拌。结果是这种简单明了的防护技术，可产生奶油米饭和嫩褐色的蘑菇。几乎和这个高压锅搭配经典。对于素食/素食主义者，只不过是我们的绿色的烩饭和蘑菇，从菠菜，葱和新鲜草药中获得其颜色和额外的味道。
为什么起作用
- 新鲜蘑菇和干燥的蘑菇汤的结合为米饭提供了强烈的蘑菇风味。
- 酱油和味o酱带出了蘑菇的丰富，咸味。
- 用汤汁洗米饭会产生淀粉液，在烹饪过程中提供最大的增厚功率，从而产生质地质量更高。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1夸脱自制或商店购买的低钠鸡肉库存（1升）
- 1盎司（30克）干牛肝菌或羊水蘑菇（可选）
- 1 1/2杯（约300克）烩饭米，例如Arborio或葡萄酮纳米
- 1 1/2磅（700克）混合蘑菇，例如Shiitake，Cremini，牡蛎和Chanterelle，修剪且切成薄片
- 4汤匙（60毫升）特级橄榄油
- 4汤匙（50克）无盐黄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1个中等黄色洋葱，切碎（约6盎司； 170克）
- 2个中丁香大蒜，切碎
- 2茶匙（10ml）酱油
- 1汤匙（15毫升）轻味酱糊
- 3/4杯（175毫升）干白葡萄酒
- 1/4杯（60毫升）浓奶油（可选）
- 1盎司（30克）磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪，以及更多用于服务的
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶（约8克）
方向
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1。
将鸡肉汤和干蘑菇（如果使用）放在微波安全容器中，并在高功率上以微波炉的速度煮至5分钟。从微波炉中取出。用开槽的勺子将蘑菇的再合化蘑菇转移到切菜板上，大致切碎。
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2。
将米饭加入鸡肉汤中，然后用木勺搅拌以释放淀粉。通过在2夸脱的液体杯或大碗上固定的细网滤器过滤。畅通无阻，摇一米。
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3。
在中高温旋转的重12英寸炒锅中加热油和黄油，直到泡沫消退。加入新鲜的蘑菇，用盐和胡椒粉调味，煮熟，偶尔搅拌，直到多余的水分蒸发，蘑菇变成褐色，约8分钟。
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4。
加入洋葱，大蒜和切碎的蘑菇（如果使用），然后煮，经常搅拌，直到洋葱变软和芳香，约4分钟。加入米饭和煮，搅拌，直到米在油中均匀涂覆，烤3至4分钟。（大米谷物应该开始看起来像小冰块：边缘周围的半透明，中间浑浊。）搅拌酱油和味o酱，直至均匀掺入。
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5。
加入葡萄酒和煮，搅拌，直到原始的酒精闻到煮熟，酒几乎完全蒸发，大约2分钟。
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6。
给保留的汤料搅拌均匀，然后将除1杯以外的所有杯子倒在米饭上。加入一大块盐，将热量增加到高，然后煮至immer。一次搅拌米，确保没有杂粒粘在液体上方的锅侧。覆盖并将热量降低至最低设置。
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7。
煮米饭10分钟。搅拌一次，轻轻摇动锅以重新分配米饭，盖上盖子，然后继续烹饪，直到液体被吸收，米饭只咬了一口，长约5分钟。
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8。
取下盖子。搅拌剩余的1杯汤汁分发淀粉，然后搅拌成米饭。将热量提高到高高，煮熟，搅拌和摇动米饭，直到米饭浓而奶油为止。如果意大利调味饭变得太厚和干燥，请根据需要添加更多的库存或水。放火，加入奶酪并迅速搅拌以彻底掺入。折叠浓奶油，如果使用。用盐调味并加入草药。立即在热板上食用，在桌子上经过更多的奶酪和橄榄油。