有时候,在高档餐厅,服务员会以繁荣而悄悄地讲话的效果来开始用餐,以表达“厨师的称赞”,这使您感到自己好像是餐厅的特别嘉宾。这娱乐众所周知,有时是一杯分层,复杂的汤的小杯子。我长期以来想知道,一口菜的蔬菜和肉汤如何有令人难以置信的风味密度一家餐厅取得了成就。我的胡桃南瓜汤从来没有像...胡桃南瓜那样味道。到目前为止。
是的,这个南瓜和茴香汤与蜜饯的南瓜种子令人难以置信。我不知道自己正在进入什么。步骤很多(大多数食谱来自必威365周日晚餐在卢克斯),并且对于此列而言,成分列表比平常更长,但是显然每个步骤和成分都是必不可少的(包括创建蜜饯的南瓜种子,这非常容易)。
这个食谱的结果是乳脂状的,没有一滴乳制品(尽管可以将一点点奶油或希腊酸奶送入完成)。味道丰富,柔软,变暖,饱满而淡淡,精致。我真的可以继续谈论这汤,但我只是把它留下来说:请尽快烹饪。
- 屈服:4
原料
- 2磅冬南瓜,例如胡桃木
- 2个中型灯泡茴香
- 4汤匙橄榄油
- 2茶匙茴香种子
- 4汤匙黄油
- 2杯切成薄片的洋葱
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 2个干红辣椒de arbol,或一小撮碎红辣椒片
- 1个海叶
- 3/4杯雪利酒
- 8杯水
- 1/4杯奶油fraîche(我取代希腊酸奶)
- 对于南瓜种子:
- 1/2杯生南瓜种子
- 1/4茶匙地面小茴香或整个种子地面
- 1汤匙黄油
- 1汤匙糖
- 大方捏肉桂,辣椒粉和辣椒
- 盐调味
- 1茶匙蜂蜜
方向
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1。
将烤箱加热到400°F。剥皮并将壁炉切成1英寸的楔子,丢弃果皮和种子。将茴香剥离并核心,然后将其切成同等大小的楔子。烤,淋上橄榄油和少许盐和胡椒粉,直到柔软而焦糖,约35分钟。
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2。
同时,在干煎锅中烤茴香籽,直到香,然后在砂浆和杵中磨碎或粉碎。将黄油用中高温加热在沉重的大锅中(像荷兰烤箱一样),直到泡沫泡沫,然后加入种子,洋葱,百里香,辣椒,月桂叶,以及少许盐和胡椒粉。煮至洋葱柔软且半透明,大约10分钟。
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3。
壁球和茴香完成烘烤时,准备南瓜种子:用中火在小煎锅中融化黄油,然后加入种子,糖,香料和少许盐。很好地扔掉种子并煮熟,直到它们开始弹出并稍微涂上颜色,并经常将它们移动到锅中。从火上移开,等待30秒,然后加入蜂蜜,然后迅速折腾。散布在盘子上冷却。
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4。
将烤盘的内容物与重锅中的洋葱混合在一起,然后倒入雪利酒中。减少几分钟,然后加水并煮沸。慢火煮20分钟。将大约三分之一的固体转移到搅拌机上(分批块状以确保完美的稠度),并加入1/2杯左右的液体。低速打开,直到将实心完全切成泥,然后再加入1/2杯肉汤,然后将速度转换为高,一点一点地添加液体,直到汤具有浓奶油的稠度为止。在高速上搅拌至少整整一分钟。遵循此过程中的其余汤。
-
5。
将汤与一些奶油或希腊酸奶一起食用,撒上南瓜种子。
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注释
你好,食者!
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