芳香牛肉炖食谱
当我第一次开始制作牛肉时，我真的很难接受缓慢烹饪的概念。我将肉烧掉，将其放入液体中煮熟，几分钟后，它已经很难：“我一定已经煮熟了！”我总结。恰恰相反。我需要等待太多，更长的时间才能使韧性的组织分解，并使肉被其同伴成分变嫩和调味。
该食谱使用慢炖锅，但您也可以在300ºF烤箱中或在炉子上的低火煮约2小时，直到叉子煮熟，直到叉子煮熟。
原料
- 1茶匙黑胡椒
- 10个绿色浆果
- 10个杜松浆果
- 4个丁香
- 3叶叶
- 捏刚磨碎的肉豆蔻
- 2汤匙犹太盐
- 3磅良好的牛肉，切成2英寸的立方体
- 3汤匙葡萄种子油
- 5汤匙橄榄油
- 1/2瓶或更多的干红酒
- 1个小洋葱，切成1/4英寸骰子
- 1个胡萝卜，切成1/4英寸骰子
- 1个茎芹菜，切成1/4英寸骰子
- 5个丁香大蒜，剥皮，砸碎，大致切碎
- 2汤匙番茄酱
- 2杯切碎的西红柿，果汁中
- 1个大型新鲜百里香小树枝
- 1个大洋葱，切成1/2英寸的楔子
- 2个胡萝卜或欧洲防风草，切成大块（但很小，足以适合嘴巴）
- 2个茎芹菜，切成大块
- 3个萝卜，切成大块
- 3汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
方向
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1。
研磨胡椒粉，五香粉，杜松浆果，丁香和月桂叶成细粉。将肉豆蔻和盐混合在小菜中。搁置。
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2。
用高火加热深煎锅或荷兰烤箱。加入1汤匙葡萄种子油和1汤匙橄榄油（这种组合比仅仅是橄榄油具有更高的烟点，但保留了橄榄油的良好香气）。
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3。
在左右的一分钟左右，将油加热，只有在第一批中烤的牛肉（大约三分之一的牛肉块；如果盐肉坐了一会儿，然后才凝聚了一会儿，它将开始释放水，也不会褐色）。油热时，将调味牛肉加到煎锅中，确保锅不拥挤。
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4。
在各个侧面烤牛肉，根据需要调节热量。当牛肉变成褐色时，将碎片取出，然后将其放在慢炖锅中。如果煎锅的底部有非常深的碎屑，请与酒脱落，然后将液体加入褐色的肉中。继续调味并灼伤其他肉。用葡萄酒将煎锅上涂上。
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5。
将2汤匙橄榄油加入锅中，并加入胡萝卜，洋葱和芹菜，并加入良好的调味盐。一两分钟后，加入大蒜。流汗蔬菜直至变软。
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6。
加入番茄酱，煮约一分钟。加入1杯切碎的西红柿和果汁。刮擦锅的底部以脱落。将液体带到immer上。将混合物倒入牛肉上的慢炖锅中。加入足够的葡萄酒至少一半覆盖牛肉。加入百里香小树枝。盖上慢炖锅，在低位煮5至7个小时，或直到牛肉变嫩为止。在最后一个或两个小时的烹饪中，添加其余的蔬菜。最后，在最后一个小时，加入其余的切碎的西红柿和酱汁。
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7。
取出百里香小树枝并用欧芹装饰。在鸡蛋面或米饭上食用，或者简单地与一些硬皮面包一起食用。