煮书：索诺拉热狗
[照片：卡罗琳罗克]
住在圣地亚哥我有第一次遇到索诺兰热狗。每个周末晚上，供应商将在最后一次或两两个电话前一两个街上将他的购物车设置在街上。从午夜之后，直到上午2点以后。他烧烤了培根包裹的热狗，并用腌制的Jalapeños完成它们以及您选择的红色或绿色莎莎。即使在一个带24小时炸玉米饼商店的城镇，每个角落都有，这些热狗是一些最好的深夜零食。
可悲的是，当涉及到这种特定的热狗品种时，搬到纽约市留下了一个洞。为了满足我的渴望，我决定给予robb walsh.版本来自Tex-Mex格栅和后院芭巴库咖啡蛋糕尝试。
乍一看，这对索诺兰热狗的食谱可能看起来像是几只狗的很多工作，但是当你想到它时，批量批次豆泥还有几杯Salsa Verde.不一定是一件坏事，特别是如果您计划在即将到来的一周内为更多的Tex-Mex餐点提供服务。
这个配方中最重要的步骤之一是找到一个可以处理这些培根包裹的狗的顶部和下面的所有浇头的卷。沃尔什推荐鱼雷卷或 - 甚至更好 -博利斯，如果你住在墨西哥面包店附近。一旦热狗在培根包装中嘶嘶声，你可以设置衬里用豆腐，切碎的鳄梨（或鳄梨酱）的衬里卷，以及洒奶酪。把狗放在面包里，然后用切碎的洋葱和番茄，莎莎佛得多，柠檬和智利尖刺的梅奥。
完成的狗真的是一个看到的，巨人，用彩虹的彩虹填充到鳃。我通常是一个超越几只热狗，但无论我多么糟糕，我都不多一半以上。
- 屈服：4.
原料
- 4茶匙蛋黄酱
- 1茶匙塔巴斯科或其他辣酱
- 1柠檬汁
- 4全牛肉维纳（脂肪比长的工作更好）
- 4切片超薄培根
- 4个鱼雷卷或bolillos
- 4汤匙温暖的豆腐（食谱遵循）
- 8汤匙切碎的鳄梨或鳄梨酱
- 4堆汤匙磨碎的杰克或切达干酪
- 4汤匙切碎的洋葱
- 4汤匙切碎的番茄
- 4汤匙莎莎佛得角（食谱遵循）
- 1/4杯猪油，烟杆油脂或植物油
- 3杯煮熟的番茄豆
- 1/2茶匙盐
- 1/2杯保留豆汤
- 1/8茶匙新鲜地面黑胡椒
- 1磅汤匙番茄，壳和洗净
- 1杯切碎的新鲜香菜叶
- 3个新鲜的Serrano辣椒，种子和切碎
- 1杯碎甜洋葱
- 2茶匙碎大蒜
- 一小撮白糖
- 1/4杯新鲜挤压石灰汁
- 海盐
方向
-
1。
混合肉桂，塔巴斯科和柠檬汁，并使用漏斗将梅奥混合物放入挤压瓶中。用培根切片包裹维纳，所以香肠是完全覆盖的。在梳子或平顶上煮维纳，将它们滚过，直到培根在各个方面嘎吱嘎吱，大约7分钟。将口袋切成面包，形成“船”并在烤架上烤制它们。当维纳尔煮熟时，将豆类和鳄梨划分在四个卷中，将它们舀在口袋里面，并在任何一侧铺展。将奶酪沿着中间涂抹。使用钳子将一个管道热的培根包裹的维纳裹在每个卷的口袋里。每个有洋葱和西红柿的维纳。将莎莎佛得角涂抹在顶部。在热狗顶部施用肉豆蔻酱。
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2。
豆泥
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3.
- 制作3杯 -
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4。
在大型高温下融化猪油的猪油。允许加热另一分钟，然后用叉子或马铃薯制药机加入豆子并用2分钟捣碎2分钟。搅拌1/2茶匙盐（或味道）。加入豆汤和胡椒，继续捣碎，直到豆类达到所需的一致性。Tex-Mex豆类通常是矮胖而不是汤。
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5。
Salsa Verde.
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6。
- 制作2杯 -
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7。
将清洁的Tomatillos放入平底锅中并用水盖住。煮沸，然后关闭热量并让Tomatillos浸泡5分钟。从热量，排水管和Purée中取出Tomatillos。将Cilantro，Serranos，洋葱，大蒜，糖和石灰汁添加到食品加工机和脉冲三到四次以结合。盐味的季节。