煮书：波士顿屁股像火腿一样煮熟
最近，我一直在经历一个痴迷的阶段。症状包括：无法获得足够的黑森林，熏火腿和乡村火腿，以及其他腌制的猪肉制剂。在我的手中几分钟之内黛博拉·克拉斯纳（Deborah Krasner）'好肉，我立即决定波士顿屁股像火腿一样煮熟是必须尝试的食谱。
虽然此版本的自制火腿没有治愈，也不是来自猪的后期，但我相信盐和糖盐水与缓慢烘烤会带来美味的近似值。这个食谱的另一个要素引起了我的好奇心甜苦艾酒用于狂欢。很长一段时间以来，我都将白色苦艾酒用作稳定的白葡萄酒的替代品，通常为曼哈顿保存了一瓶甜蜜的东西。
一旦猪肉烤，上面覆盖着大蒜黄油，用甜苦艾酒捣碎，烤对于一个可爱的漆成棕色的阴影，我准备将其切成薄片，看看内部提供什么。横截面揭示了从深粉红色到“其他白肉”淡猪肉颜色的阴影，整个白色脂肪条纹。盐水用脆而甜的地壳使猪肉愉快地咸。我不能说这特别是hammy，但主要是由于猪肉尚未被治愈的事实。这片烤猪肉想到了porchetta，减去草药，但同样多汁，并且准备切成薄片，然后将其切成薄片，或者更好吃，冰冷，切成薄片，切成薄片，切成薄片，以作为三明治。
- 屈服：8
原料
- 2 1/2磅的牧场猪肩（波士顿屁股）
- 1/2杯犹太盐
- 1/2杯深棕色糖
- 12个丁香
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙无盐黄油
- 2个丁香大蒜，切碎
- 1/2杯甜红色苦艾酒
方向
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1。
冲洗肉，将其干燥，并将其带到室温。很好地看一下肉，如果不紧凑，则使用厨房绳子将其绑成整齐的捆绑包。将其放在一边。选择一个足够大的盖子容器，可以将猪肉和盐水固定在里面。
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2。
将犹太盐，红糖，丁香和足够的热自来水混合在一起，以溶解盐和糖。将液体倒在容器中的肉上，然后加入冷水盖上。让肉整天或整夜坐着冷藏。准备好烹饪时，将肉从盐水中取出，冲洗良好，然后将其干燥。轻轻盐和胡椒粉将肉放在烤盘中的架子上，脂肪的一面。
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3。
用低火融化黄油，然后轻轻煮大蒜，直至香，但不彩色。将其倒在肉上，让其在室温下静置1小时。
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4。
将烤箱加热到350°F。烤肉30分钟。将热量降低至300°F，然后每20分钟左右就开始用苦艾酒炸肉。肉应每磅烹饪至少20分钟，大约1个小时，或者直到在即时阅读的温度计上注册150°F的内部温度为止。
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5。
将肉切至少15分钟，然后将其切成薄片并与锅汁一起食用。