煮书：中国烤鸡肉面包配葱和辣hoisin酱
[照片：Ellen Silveman]
大卫·张在纽约的Momofuku中，当在蒸的小圆面包中配上切成薄片的黄瓜，hoisin和sriracha时，几乎所有东西都很美味。在Momofuku，面包上塞满了五花肉（经典），虾或shiitake蘑菇。这些中国烤鸡肉面包配葱和辣hoisin酱从Mindy Fox'烤箱里的一只鸟，然后有些显然是受momofuku bun头的启发，但充满了烟熏片茶繁殖的烤鸡。
这实际上是两个食谱。必威365该过程始于为鸡制作茶水：黑色烟熏的Lapsang Souchong，橙汁和皮，茴香，茴香，凹槽，丁香，肉桂和辣椒（即中国五个香料的长手版本）构成鸡肉构成鸡肉盐水。允许静置24小时，盐水的味道确实有机会调味鸡肉，甚至可以使皮肤变成浓郁的深棕色。
一旦鸡泡了，它就会排干并沥干干燥。这一额外的步骤使超级酥脆，裂纹的鸡肉皮肤，但如果时间不允许，可以跳过。
福克斯（Fox）为如何制作自己的蓬松蒸bun头提供了非常彻底的说明，但是如果您不想觉得自己不想弄乱一个大型酵母烘焙项目，那么您肯定可以在当地的亚洲市场购买bun头。我选择自己制作：一个非常愉快的过程，并带有现场结果。
在所有燃烧，烤，揉捏，休息和蒸时，将面包放在一起很轻松- 就像制作三明治一样简单。将茶叶的鸡肉切成薄片，并在枕头面包中铺满了辣椒和sriracha的辣味，还有几片酥脆的黄瓜。
他们如何衡量Momofuku版本？好吧，除了自制的偏见外，我不得不说，茶叶炸鸡带来了另一种已经令人赞叹的准备。酥脆的皮肤和香料使我想起了北京鸭，肥胖的脂肪，而不是猪肉。和自制的面包？他们的原始和统一不如MOMO上的原始和统一，但它们仍然非常好。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份烤箱里的一只鸟，然后有些本周放弃。
改编自烤箱里的一只鸟，然后有些经过Mindy Fox。版权所有©2010。凯尔书籍出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：4
原料
- 1杯未漂白的普通面粉
- 1/2杯自升（蛋糕）面粉
- 1 1/2茶匙活动干酵母
- 1 1/2茶匙糖
- 1/8茶匙细海盐
- 1/2杯温水（约150°F）
- 1茶匙植物油，以及更多用于刷面团的
- 1磅切成薄片的烤鸡，最好是茶繁殖烤鸡（随后是食谱），白色和/或深色肉，最好是皮肤
- 2汤匙hoisin酱
- 1汤匙Sriracha酱
- 1个中黄瓜，切成薄片的横向切片
- 5至6个葱，在长角上切成薄片或切成薄片（您可能有一些剩菜）
- 对于茶繁殖的烤鸡：
- 8杯水
- 1橙色
- 1/3杯松散的Lapsang Souchong或俄罗斯大篷车茶或12台茶袋
- 5个整个丁香
- 2个肉桂棒
- 2个全星茴香豆荚
- 1茶匙全黑胡椒
- 1茶匙茴香种子
- 3片新鲜的生姜（每个长约1 1/2英寸，厚1 1/2英寸）
- 1/2杯犹太盐或海盐
- 1/4杯包装的深棕色糖
- 1（4磅）整只鸡
方向
-
1。
对于面包：在一个大碗中，将面粉，蛋糕粉，酵母，糖和盐搅拌在一起；加水和油。用双手混合，然后在碗中揉捏直到面团形成（如有必要的话，汤匙的水加起来多达1/4杯）。将面团放在面粉淡淡的工作表面上，揉捏直到光滑而弹性，大约5分钟。将面团放入上油碗中，将面团涂上油涂上油，然后用干净的茶巾盖住，并在无湿的温暖室温下上升，直到尺寸增加一倍，45分钟到1小时。同时，切出烤羊皮纸的12（2 1/2 x 2 1/2英寸）正方形。
-
2。
向下打面团，然后将其形成4厘米厚的绳索。切成12个相等的零件。将每块滚入球。将球放在烤盘上，用保鲜膜宽松盖，并在温暖的室温下升高30分钟。
-
3。
将每块轻拍到一个长椭圆形中，长约5 x 2英寸，厚1/8英寸。用油将1椭圆形刷，然后将其纵向折叠，将其放在羊皮纸正方形上，然后用油刷。放在烤盘上，重复剩余的面团块。用贴子松散地覆盖面包，并在无湿的温暖室温下上升，直到尺寸几乎翻了一番，大约30分钟。
-
4。
将几厘米的水带到锅中煮一些，以便蒸锅的底部位于水上上方。在必要时分批排列面包，相距约1/2英寸，用中火覆盖，并用中火蒸汽，直到面团稍微膨化并煮熟，大约10分钟。
-
5。
每个面包都用鸡肉，hoisin，sriracha，黄瓜和葱层分层。
-
6。
对于茶繁殖的烤鸡：在一个大锅中，将水煮沸。同时，使用锋利的剥皮或刀，从橙色中切开皮，避开白髓。如果使用松散的茶，将汤匙倒入过滤器中，或用平纹细布包裹，然后与厨房绳子搭配以固定。
-
7。
当水煮沸时，将锅从火上取出。加入热情，茶，香料和生姜，将混合物放在陡峭，露面和热量上，持续20分钟，然后从茶包或茶袋中挤出液体，然后丢弃。加入盐和糖并搅拌以溶解，然后将果汁从橙子挤压到混合物中。
-
8。
拉下鸡肉腔周围的多余脂肪，然后丢弃。冲洗鸡肉，将其放入一个可重新密封的袋子中。将袋子放入碗中，然后将盐水倒入袋子中，然后密封袋子，压下任何空气。将碗放入冰箱中，将鸡肉放在盐水中，将其旋转几次，持续12-24小时（您必须让它坐的时间越多，味道就会越深）。
-
9。
从盐水中取出鸡肉，在内外干燥。Arrange a wire rack to fit over a pan, place the bird in the pan and refrigerate, uncovered, for 12–24 hours (you can skip this step, but it’s well worth the advance planning – given the fact that the bird is quite wet from the brine, this step gives you the crispiest skin).
-
10。
将烤箱与中间的架子加热到450°F。将8到10英寸的铸铁煎锅或重烤罐放入加热烤箱中10分钟。同时，将鸟从冰箱中取出，然后在内外轻拍任何潮湿的潮湿。
-
11。
小心地从烤箱中取出热锅，立即将鸟侧向放入烤箱，然后放入烤箱中。烤20分钟，然后将鸟侧面倒下。再烤20分钟，