巧克力酥皮饼干食谱
.jpg)
[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的
并非所有的蛋白饼干都是平等的。商店的那些通常具有像泡沫聚苯乙烯这样的质地，没有味道。另一方面，这些自制的人将死。它们具有出色的质地和深巧克力味 - 此外，它们不含麸质！
这些饼干是纯净的，纯净的巧克力味，因此请尝试选择您绝对喜欢的高质量的黑巧克力（建议使用61％至70％）。
学习技术！
这边请对于此食谱中使用的技术的分步幻灯片！
- 屈服：12
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：2小时30分钟
原料
- 3个蛋清（请参阅注释）
- 1/4茶匙牙垢霜
- 1/2茶匙盐
- 1杯糖
- 7盎司高质量的黑巧克力，切碎
方向
-
1。
将烤箱预热至300°F。开始将蛋清搅打在平台搅拌机中，该搅拌机配备了低速搅拌附件。当白色开始看起来湿润和泡沫时，大约45秒后，加入牙垢和盐的奶油，使其与混合器保持低速（约10秒钟）的混合器溶解。
-
2。
当白色仍然是泡沫时，慢慢开始将糖在稳定的溪流中添加，而混合器的低点。添加了约1/4杯糖后，将速度提高到中等，然后在混合器运行时逐渐添加糖。
-
3。
一旦添加了所有糖，将速度提高到高和搅拌，直到蛋白酥皮变厚且有光泽，并在将搅拌搅拌下来时保持峰值，约4分钟。如果还不存在，请继续以30秒的间隔高速鞭打蛋白酥皮，然后再次测试。
-
4。
一旦蛋白甜饼处于牢固的峰值阶段，它就会将其一小点倒在烤盘的四个角上，然后将羊皮纸衬里压在其上。这将锚定羊皮纸。
-
5。
用橡胶刮刀小心地将巧克力折叠到蛋白甜饼中，注意不要放气。
-
6。
汤匙1 1/2英寸至2英寸的蛋白甜饼混合物在烤盘上，间隔一英寸。尝试用勺子塑造蛋白酥皮，以便它们到处都是岩壁和山脊。
-
7。
烘烤直到酥皮在外部变硬，发展裂缝，仅在内部稍微湿润，大约2小时（根据您的烤箱，这可能会差异很大）。要测试巧妙性，请删除一个蛋白酥皮，在室温下冷却5分钟，然后打开打开以检查纹理。此时中心只应稍微湿润。
-
8。
让蛋白酥皮在电线架上冷却。让他们在干燥的地方冷却至少1小时（请参阅注释），然后将其存放在容器中，而盖子仅部分打开盖子。水分和湿度会导致它们融化，因此在烘烤后尽快使用它们。