煮书：蟹沙拉和石灰和鳄梨
[照片：Caroline Russock]
奶油沙拉（如鸡肉和金枪鱼）是夏季午餐时间很常见的，但是关于螃蟹沙拉的某种感觉就像是一个特殊的场合。螃蟹比鸡肉和海洋的鸡更加贵，它甜美地精致，这种细微的味道不得被压倒。
这螃蟹沙拉与石灰和鳄梨从Patricia Wells'沙拉作为一顿饭可以将螃蟹轻轻涂在奶油，浓郁的柠檬奶油调味料上，上面加一勺新鲜的石灰皮。少量切碎的香菜（如果愿意的话，或者是欧芹），将青少年切成丁的贝尔胡椒和芹菜轻轻地融合到沙拉中，以享用丰富而明亮的夏季沙拉。
这种优雅的沙拉在散有叶片的鳄梨片或堆积在小黄油生菜杯上的顶部，突出了甜蟹的微妙风味，恰好是适量的有力的柑橘和丰富的奶油。
经许可转载沙拉作为一顿饭经过Patricia Wells，版权所有©2011。威廉·莫罗（William Morrow）出版。
- 屈服：4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：20分钟
原料
- 1磅（2杯）新鲜煮熟的肿块蟹肉
- 2个酸橙或柠檬的磨碎的皮，最好是有机
- 1/4杯奶油柠檬粉调味料（以下食谱）
- 细海盐
- 粗，新鲜的黑胡椒粉
- 1个橙色或红色的胡椒粉，修剪，去除种子并切碎（1杯）
- 2个芹菜肋骨，切碎（约2杯）
- 1/4杯切碎的新鲜香菜，切尔维尔或欧芹叶
- 1/4茶匙红热盐（随后食谱）或细海盐
- 1个大的成熟鳄梨，一半，凹陷，去皮并切成非常薄的半圆
- 4个薄片酸面包，烤面包，用于食用
- 奶油柠檬粉调味料
- 2汤匙新鲜挤压的柠檬汁
- 1/2茶匙细海盐
- 1杯浅霜
- 1/3杯精细的新鲜细香葱
- 柠檬皮
- 红盐
- 2茶匙地斑d'Espelette或其他地面温和辣椒
- 1/2茶匙热烟Pimentóndela vera或其他热熏制辣椒粉
- 1/2茶匙温和的辣椒粉
- 1茶匙细海盐
方向
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1。
用于奶油柠檬奶油敷料：在罐子里，将柠檬汁和盐混合在一起。用盖子盖住并摇动以溶解盐。加入奶油，细香葱和柠檬皮。摇晃融合。调味料的味道。敷料可以立即使用。（将调味料存储在冰箱中长达1周。摇晃在使用之前再次混合。）但是它会凝结吗？在适当的情况下，例如添加酸或热，任何牛奶或奶油产品都会凝结（意味着凝乳蛋白会凝结并形成团块）。牛奶或奶油的脂肪含量越大，它将越来越抗凝结。我使用的是脂肪含量为12％的淡奶油，很像也称为半和一半的奶油，并且在将柠檬汁添加到奶油中时从来没有凝乳的问题。
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2。
对于红盐：将所有成分混合在罐子中。盖子，摇晃以混合。（将盐混合物储存在罐中，在室温下密封长达1个月。此后，风味将开始褪色。）
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3。
给沙拉用的：在一个大碗中，将蟹肉和柑橘皮和扔掉足够的调味料混合在一起，以轻轻覆盖蟹肉。调味料的味道。
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4。
在另一个碗中，将胡椒粉，芹菜，香菜和红盐混合在一起，然后用足够的敷料将其轻轻地涂上蔬菜。调味料的味道。结合两个碗的内容物，轻轻混合以融合。
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5。
在晚餐盘中中央的沙拉丘陵。将鳄梨切片安排在沙拉周围。与烤面包一起服务。