Spun糖食谱
将Spun Sugar用作甜点的礼帽是将普通事物变成非凡的好方法。要获得更清洁的外观,请创建一个简单的模板来捕获拉糖的链,或者只需将糖链聚集到自由形式的球中即可。用于浇头纸杯蛋糕,蛋糕,单个蛋奶,甚至是冰淇淋圣代。别忘了在开始之前,请查看此分步幻灯片,并记住使用热糖时要格外小心。
学习技术!
这边请对于此食谱中使用的技术的分步幻灯片!
阅读更多:甜美技术:旋转糖
- 活跃时间:1小时
- 总时间:1小时
原料
- 75克水
- 50克浅玉米糖浆
- 8盎司颗粒糖
方向
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1。
设置:通过将3-4个木制销钉录制到桌子边缘,准备工作站。用箔纸覆盖工作站和地板,这样除销钉外,什么都没有暴露。将一个带冰水的大碗放置在炉子附近。将干板托盘与羊皮纸排成一纸,然后放在一旁。准备好即时阅读的糖果温度计,小的细网滤器,糕点刷和准备就绪的水。
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2。
煮糖浆:在中型的锅中,底部有一个顺序:水,玉米糖浆和糖,小心加糖,以免接触锅的侧面。用手指将糖与水轻轻水合,注意,没有一个接触锅的侧面。将混合物放在中火上。不要争吵或搅拌。让糖自行溶解。当它开始起泡时,会在水中蘸糕点刷定期洗净锅的侧面。一旦所有糖都溶解,请使用过滤器从气泡混合物顶部脱离任何杂质。继续煮熟,直到混合物达到293度华氏度,此时应将锅的底部插入等候的冰浴中五秒钟。
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3。
制作糖糖:让糖浆在锅中冷却,直到其具有蜂蜜的粘度为止。将叉子浸入糖浆中,将其抬高到锅中,然后开始掉入狭窄的溪流中。当您快速来回移动叉子时,让糖浆向下流向销售。根据需要重复,但很快工作。在糖浆完全坚硬且仍然温暖之前,轻轻松开销钉中的链,然后用凉爽干燥的手小心地将绞线收集到球中。将球放在准备好的纸托盘上。重复直到锅中的糖浆变硬,用中火融化,每次都会浸入水分。糖浆会在重新加热时变成琥珀。
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4。
存储和使用:尽快使用,因为Spun Sugar将在短短一小时内开始从空气中的水分中融化。通过存放在衬有羊皮纸和二氧化硅包装的密封容器中,可以长时间延长存储。
你好,食者!
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