Kenji的粘面面包来自“认真吃”
[照片：Caroline Russock]
一个好的粘面面包（我们不是在谈论购物中心品种）可能是一个超越的体验，只需问我们自己的埃德·莱文（Ed Levine）谁被一个路边的面包吹了Knaus Berry Farm在佛罗里达州的霍姆斯特德。读埃德（Ed）的故事几乎是不可能的认真的吃书无需亲自尝试一个。
幸运的是，对于我们所有居住在佛罗里达州南部以外的人来说肯吉已经创建了这些焦糖粘面面包，柔软，轻（至少是一个粘发），上面放着粘糊糊和光荣的焦糖。哦，甚至还要考虑额外的焦糖酱。粘面的面包的前景如何？
和我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份认真吃本周放弃。
改编自认真的饮食：无论您身在何处经过埃德·莱文（Ed Levine）和认真的饮食团队。版权所有©2011。ClarksonPotter出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：制作9个粘面面包
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：4小时30分钟
原料
- 对于面团：
- 6汤匙（3/4棒）无盐黄油
- 1/2杯全脂酸奶，室温
- 2个大鸡蛋，室温
- 1包（1/4盎司）快速酵母
- 1 1/2茶匙犹太盐
- 3汤匙（1 1/4盎司）砂糖
- 3杯（15盎司）通用面粉，还有更多用于工作的
- 用于填充：
- 1/2杯（约4盎司）红糖，包装
- 2茶匙肉桂
- 犹太盐
- 2汤匙无盐黄油，融化
- 对于焦糖酱：
- 1/2杯（1杆）无盐黄油
- 1杯（约8盎司）红糖，包装
- 1（14盎司）可以加糖牛奶
- 1汤匙朗姆酒（可选）
- 1杯（约4盎司）切碎的烤山核桃（可选）
方向
-
1。
对于面团：在一个大碗中，以中等力量在微波炉中加热黄油，直到融化为止。加入酸奶，鸡蛋，酵母，犹太盐和糖，然后搅拌，直到成分结合得很好。加入面粉，用木勺搅拌，直到面团形成球。转移到装有面团钩子附件的常规搅拌机碗中，并在低速上揉捏10分钟，并在必要时加入面粉，直到面团几乎没有从碗的侧面拉开。转移到一个大涂有油脂的碗中，用保鲜膜盖上盖子，然后让面团上升至数量翻倍，约2小时。
-
2。
用于填充：面团升起后，将红糖，肉桂和少许盐混合在一个中等大小的碗中。将面团转到面粉表面上。将面团滚入一个甚至12×8英寸的矩形中，长边面对您。将黄油均匀地刷在表面上，沿顶部长边缘留下一个狭窄的边框。将肉桂糖均匀地撒在黄油区域，用手将其轻轻地将其固定在边缘。
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3。
从底部的边缘开始，将矩形从您的角度滚动到一个宽12英寸的紧密缸。将气缸接缝侧向下静置，小心地将形状均匀，并在边缘脱离。用锋利的刀将-1缸切成三个偶数。将每块切成三块，总共创建九个面包。将切割的面包放在一个散发出的8×8英寸烤盘中。用塑料紧紧盖住盘子。（此时可以将面团冷藏过夜。）让bun头在温暖的室温下升高，直到它们变得蓬松并紧紧地压在彼此之间，约2小时。
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4。
在面包上升时，将烤箱架调整到下部中间位置，然后将烤箱预热至350°F。从盘子上取出塑料包裹，烘烤面包，直到它们变成金黄色和蓬松，大约30分钟。在制作酱汁时，将烤盘转移到电线架上，让面包冷却至少10分钟。
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5。
对于焦糖酱：用中火在中火中加热黄油和红糖，偶尔搅拌直至混合物冒泡和蓬松，约3分钟。在炼乳中搅拌。煮至混合物将混合物还原为浓稠的酱汁稠度（混合物应容易涂在勺子的背面）。在朗姆酒和山核桃中搅拌（如果使用）。
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6。
使用薄金属刮刀，从侧面松开bun头，然后将它们从菜肴中倒出（但请勿将它们分开）。将它们均匀地将其转移到焦糖酱的一半中。让酱汁浸泡约10分钟，然后食用，用手指将面包拉开，并在侧面搭配额外的焦糖酱。
笔记：bun头可以在前一天晚上组装，并在烤盘中排列并用塑料包裹后将其放入冰箱中。第二天要烘烤，请在烘烤之前，在温暖的室温下升高2小时，然后按照指示烘烤。