鹰嘴豆，土豆和菠菜墨西哥胡椒酸辣酱食谱
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
Jalfrezi的烹饪方法与干油炸的中国菜更相似，而不是典型的湿印度咖喱。它是由烹饪辣绿色辣椒（我使用泰国鸟辣椒，如果愿意的话，可以使用塞拉诺斯或墨西哥胡椒）制成，以及洋葱，大蒜，姜，香菜茎和红辣椒。出色的风味开发的关键是将油中的芳香剂煮熟，直到几乎所有的水分都从中驱动并变得粘发并开始变成褐色为止。在这个美味的基础上，添加了一些香料（热辣椒粉，小茴香，香菜和姜黄）以及切碎的西红柿。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 1磅的赤褐色土豆，剥皮并切成大约1 1/2英寸的块
- 犹太盐
- 3汤匙植物油
- 1个中型洋葱，在盒子的大孔上磨碎
- 3瓣大蒜，在微型平台刨丝机上磨碎
- 1汤匙生姜，在微型平报刨丝机上磨碎
- 4至5个小绿色泰国鸟辣椒（或其他绿色辣椒，如果您愿意的话）
- 1个小胡椒粉，切成丁
- 8茎香菜，叶大致切碎，嫩茎分别切碎和保留
- 1茶匙姜黄
- 1/2茶匙地面香菜
- 1/4茶匙地面小茴香
- 1茶匙热辣椒粉
- 2个小李子西红柿，剥皮，播种和切碎（罐装番茄罐头很好）
- 1（15盎司）可以鹰嘴豆，液体
- 8盎司卷曲菠菜，大致切碎
- 2汤匙2汤匙汁
- 对于香菜酸辣酱
- 2杯挑选新鲜的香菜叶和嫩茎
- 1个丁香大蒜
- 1个小绿色泰国鸟辣椒
方向
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1。
将土豆放在大锅中，用1英寸的水覆盖。调味盐调味。煮沸，小火煮，直到土豆变软但不散落，大约10分钟。排干并放在一边。
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2。
在大型底层锅或荷兰烤箱中，用中火加热油，直到闪烁。加入磨碎的洋葱，大蒜，姜，辣椒，香菜茎和红辣椒，煮熟，经常搅拌，直到大部分水分蒸发，混合物开始变成褐色，大约10分钟。加入姜黄，香菜，小茴香和辣椒粉，煮，不断搅拌，直到香，大约1分钟。
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3。
加入切碎的西红柿，鹰嘴豆，菠菜，1/2杯水和煮熟的土豆。搅拌直至菠菜枯萎。加入一半的酸橙汁，然后调味盐。将热量降低至最低设置，盖上盖子，并在制作酸辣酱的同时保持温暖。
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4。
对于酸辣酱：将香菜，大蒜，辣椒和剩余的柠檬汁混合在搅拌机或手动搅拌器中，并加1/3杯水。混合直至光滑，刮下侧面并根据需要加水。调味盐调味。
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5。
如有必要，将更多的液体添加到jalfrezi，并与酸辣酱和蒸熟的Basmati大米或Naan一起食用。