意大利面包师的Grissini Torinesi食谱
[照片：Donna Currie这是给出的
与我们的揉捏一样，我们有五（5）份意大利面包师本周放弃。在这里输入比赛。
Grissini torinesi或都灵的面包棒不是薄而精致的面包棒。这些是乡村风格的厚实且可能是旋钮棒，非常适合尚未掌握完美塑造技能的新面包师。即使您的技能很好，这些也可以意大利面包师当您提起它们时伸展，几乎不可能完美地塑造它们，这很好。
虽然较薄的面包棒可能是您作为开胃菜的选择，但这些更令人心动的版本会非常舒适，可以在沙拉或主菜旁边的一碗梅斯特隆上舒适。
改编自意大利面包师由卡罗尔菲尔德（Carol Field）。版权所有©2011。由十速出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有
- 屈服：制作20到22个面包棒
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：2小时
原料
- 1 3/4茶匙（0.2盎司 / 5 g）活性干酵母
- 1浓度（0.7盎司 / 21克）麦芽糖浆
- 1 1/4杯（10.5盎司 / 300克）温水（或1/4杯 / 2盎司 / 60 g温水加1杯 / 8.4盎司 / 240 g冷水，如果使用处理器）
- 2汤匙（1盎司 / 30克）橄榄油，以及刷牙的更多
- 3 3/4杯（17.5盎司 / 500克）未漂白的全能面粉
- 11/2茶匙（0.3盎司 / 7.5 g）盐
- 1/2杯（3盎司 / 85 g）Semolina面粉
方向
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1。
用手
将酵母搅拌入大型搅拌碗中的温水中；让站立直至泡沫，大约10分钟。搅拌油。加入面粉和盐，搅拌直至面团聚在一起。在略微面粉的表面上揉捏，直到光滑，柔软，天鹅绒丝和弹性，8至10分钟。 -
2。
由搅拌机
将酵母搅拌成搅拌碗中的水中；让站立直至泡沫，大约10分钟。将油与桨混合。加入面粉和盐，混合直到面团聚在一起。更改为面团钩，低速揉约3分钟。用手在略微面粉的表面上短暂地完成揉捏。 -
3。
食品加工机：将酵母搅拌入一个小碗中的1/4杯温水中；让站立直至泡沫，大约10分钟。将面粉和盐放在装有面团叶片的标准食品加工机中，或装有钢刀片的大型（超过7杯容量）处理器，并带有几种脉冲进行筛分。混合1杯冷水和油。在机器运行的情况下，将水与油混合，并通过进料管溶解的酵母，然后加工直到面团聚在一起。过程长45秒。用手在略带面粉的表面上完成揉捏。
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4。
首次上升：用手将面团放入一个四英寸的矩形上，将面团拍打在脸色良好的表面上。用油轻轻刷顶。用保鲜膜盖住，抬起直至翻倍，约1小时。
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5。
成型：在切割和拉伸之前，在面团上撒上粉红色的面粉。贝克塑造面包棒的方法是巧妙，简单且迅速的，因为他当然没有时间推出个人格里西尼。将面团横向切成四个相等的部分，然后再次将每个截面切成五个条，每个条大约是脂肪手指的宽度。面团是如此的弹性，以至于您可以简单地拿起每块，用手指握住每一端，然后拉伸伸展以适合烤盘的宽度（或长度）。将面包棒放在几英寸的面包板上，上面油脂上油纸（我发现烤盘的背面更容易，除非您有无夹板）。没有必要让他们上升。
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6。
烘烤：将烤箱预热至450ºF。如果您使用的是烤石，请在烘烤前30分钟将烤箱旋转。烘烤面包棒20分钟。如果您喜欢松脆的面包棒，请直接在最后5分钟的烘焙石上烘烤，烤石已经撒上玉米面或粗米果。在架子上冷却。
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7。
变化：对于Grissini Siciliani，在切割和塑造之前，将面团撒上1/2杯（2盎司 / 60克）的芝麻籽，而不是Semolina面粉。
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8。
对于Grissini al Papavera，在切割和塑造之前，将面团撒上1/2杯（1盎司 / 28克）的罂粟种子，而不是Semolina面粉。