我可以给予这些焦糖的最好的认可:我把它们变成了圣诞节礼物。麦芽,甜美,有点松脆,将它们切成大小或尽可能小,将它们包裹在蜡纸上,并准备好成为今年每个人的最爱。
经许可转载Liddabit Sweets糖果食谱丽兹·古特曼(Liz Gutman)和詹·金(Jen King)。版权所有©2012。由Workman Publishing出版。无论出售在哪里,都可以使用。版权所有。
阅读更多:烘烤书:啤酒椒盐脆饼焦糖
- 屈服:制作75件
- 活跃时间:2小时
- 总时间:6-8小时,用于减少和冷却
原料
- 7汤匙(100克)无盐黄油,再加上1茶匙用于烤盘
- 1杯(700克)重(鞭打)奶油
- 3杯(600克)砂糖
- 1/3杯加1汤匙(150克)大麦麦芽糖浆(在天然食品商店购买,如Whole Foods)
- 2茶匙(10克)细海盐
- 约1/4杯(100克)减少啤酒(随后食谱)
- 2 1/2杯(150克)压碎和筛选的松脆椒盐脆饼
- 1茶匙(5克)粗海盐
方向
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1。
用1茶匙黄油在烤盘的底部和侧面加油,并将其放在耐热表面上。
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2。
将奶油,糖,麦芽糖浆,细海盐和7汤匙黄油混合在一个大(6至8夸脱)的汤锅中。用耐热刮刀搅拌几次,只是为了确保没有大量的干糖,然后用高火煮沸。
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3。
将热量降低至中等,然后插入糖果温度计。煮,偶尔搅拌,直到混合物达到252°F/122°C(硬球阶段),约20分钟。(Watch it closely: once it reaches 240°F/115°C (soft ball stage), after about 15 minutes, you’ll want to stay nearby and stir it more frequently as it tends to scorch on the bottom of the pot.) Remove the pot from the heat.
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4。
减少啤酒,然后搅拌椒盐脆饼和粗海盐。彻底混合,将锅底刮擦几次以结合所有东西。
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5。
放在烤箱手套上,小心(认真地 - 请小心!)将焦糖倒在准备好的烤盘上。用铲子散布它,尽可能均匀地分发椒盐脆饼片。让它冷却直到碰到1到2个小时。
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6。
将锋利厨师的刀的尖端绕在烤盘的边缘上,以松开焦糖。将其放到衬里的切菜板上,将其切成1乘1.5英寸的碎片,然后将其包裹在蜡扭曲的纸中。
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7。
将焦糖存放在冰箱中的密封容器中长达3周(让它们在食用之前先进入室温!)。
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8。
减少啤酒:您需要6瓶12盎司的啤酒,最好是强烈的黑啤酒。
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9。
将3瓶的内容物倒入一个大(6至8夸脱)的锅中,然后将其放在高火上。经常搅拌以耗散碳化并防止液体沸腾。啤酒沸腾后,慢慢加入另一个瓶子,不断搅拌,再次煮沸。重复直到所有啤酒都放在锅中。
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10。
用高火煮啤酒,不断搅拌,直到所有碳酸化消失,并且不再有沸腾的危险,大约20分钟。
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11。
将热量降低到中等,继续煮熟,偶尔搅拌,直到液体的体积大大减少(约1/2杯),并减少在冷却时具有假煎饼糖浆的一致性)。从火上取出,使其冷却至室温。
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12。
将还原存储在密封的容器中。它将在冰箱中保存长达1个月。
这个食谱出现在
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注释
你好,食者!
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