尽管有餐厅品质的演讲,林顿·霍普金斯(Linton Hopkins)佐治亚鳟鱼与豆瓣泥和普通话沙拉出现在亚当·罗伯茨(Adam Roberts)最好的厨师的秘密,是一个相对轻而易举的事情(为了烹制的菜肴),值得一提的努力。
鳟鱼被简单地腌制和烤皮肤侧,以呈脆皮和几乎没有煮熟的肉。一块菜菜,韭菜和奶油形成了菜的底部,整个kaboodle都搭配了鲜艳的,支撑的橘子橙色,茴香,莳萝,萝卜,萝卜和香菜。这是一盘美丽的食物,味道比看起来更好。
为什么我选择这个食谱:如今,普通话正登上他们的巅峰状态,它们固定在这种精致的鳟鱼菜肴上。
什么有效:盘子上的一切都尖叫着平衡;普通话的甜酸性和苦味的苦味使乳脂状的果泥和浓郁的鳟鱼肉减轻。
什么没有:没有什么。这道菜是最好的南方烹饪。
建议的调整:您可以绝对可以调整沙拉和果泥的元素以适合本季节,但请务必牢记菜肴中酸和脂肪之间的微弱平衡。书面菜也很容易在阶段准备。坚持将普通话和盐添加到沙拉中,直到食用,然后在镀料之前轻轻重新加热果泥。当然,在最后一刻烧掉鱼。
经许可转载最好的厨师的秘密Adam Roberts,版权所有2012年。由工人出版部Artisan出版。版权所有。无论出售在哪里,都可以使用。
- 屈服:服务4
- 活跃时间:45分钟
- 总时间:45分钟
原料
- 对于豆瓣泥
- 4汤匙(1/2棒)无盐黄油
- 1个海叶
- 1个大韭菜,清洁并切成戒指
- 1/2杯浓奶油,以及必要时还有更多
- 犹太盐
- 1头豆瓣头,清洁,根被切碎
- 1柠檬汁
- 普通话沙拉
- 2个小普通话橘子,切成上流
- 1/4杯整个欧芹叶
- 1/4杯切碎的莳萝
- 1/4茴香灯泡,尸体和切成薄片
- 1个萝卜,切成薄片
- 少许盐
- 对于鳟鱼
- 4个鳟鱼鱼片,皮肤上,骨头已移除
- 犹太盐
- 芥菜,蔬菜或其他中性油
方向
-
1。
为了制作豆瓣泥,将黄油与月桂叶一起融化,当黄油彻底熔化时,加入韭菜。在中低火上轻轻煮5分钟左右。当韭菜又柔软时,加入奶油并加盐调味。将奶油煮沸并去除月桂叶。加入豆瓣菜并搅拌涂层。如果没有涂层,请在锅仍煮沸时添加更多奶油。
-
2。
仅一两分钟后,豆瓣菜略微萎缩,将豆瓣和大部分液体加到搅拌机中。小心地混合(用毛巾盖住盖子的孔)并调整一致性:几乎应该是汤。如果不是,请添加更多剩余的液体。加入柠檬汁,再混合一次,然后品尝调味料。搁置。
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3。
对于普通话沙拉,只需将所有成分放在一个大碗中,调整盐,然后放在一旁。
-
4。
最后,沿着鳟鱼的长度伸出手指以检查骨骼。如果找到骨头,请用钳子或手指仔细去除它们。
-
5。
用盐调味两面。在高火上加热2个铸铁煎锅,直到非常热。每锅中加入一定的油,然后将2个鳟鱼圆角向下,然后用手或刮刀将鱼压入锅中。
煮至鳟鱼几乎完全不透明,皮肤酥脆,3至4分钟。要完成,请小心地将鱼翻转过来,在肉侧煮几秒钟。 -
6。
将豆瓣泥倒入4个板上。顶上鳟鱼,然后将沙拉堆在上面。立即服务。
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你好,食者!
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