西西里式的意大利面配茄子，西红柿和乳清干酪salata（意大利面alla norma）食谱
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
笔记：寻找裸照，坚定，坚定的茄子。大多数瑞典萨拉塔在美国销售的大部分均是没有比这个食谱所必需的更老化和更温和。在意大利特产市场，或替代Caciocavallo，或者混合羊肉（最好是羊奶）和Pecorino Romano奶酪的混合。
- 屈服：服务4.
- 积极时间：30分钟
- 总时间：50分钟
原料
- 6汤匙特级初榨橄榄油，加上更多的服务
- 3/4磅小的意大利或日本茄子（2至3个小茄子），修剪，纵向分为半，切成3/8英寸半月（见注释）
- 犹太盐
- 3中等丁香大蒜，切碎（约1汤匙）
- 1茶匙干牛至
- 1/4茶匙红辣椒片
- 2汤匙番茄酱
- 1（28盎司）可以将剥皮的西红柿，用手压碎成1/2英寸块
- 1磅干燥的脊状，管状面食如Rigatoni或Penne Rige
- 少数新鲜的小罗勒叶子，或大致撕裂的大叶子
- 2盎司老年人的乳清干酪沙塔，精细磨碎（见注释）
方向
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1。
在12英寸的不粘或铸铁煎锅中加热2汤匙橄榄油，在中加热直至闪烁。添加尽可能多的茄子，与单层和季节配有盐。厨师偶尔摇动平移，直到茄子在两侧都呈褐色，总共约10分钟。将茄子转移到板上并留出。重复剩余的茄子，根据需要加入橄榄油，直到所有茄子都褐变。
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2。
添加任何剩余的橄榄油并将热量增加到中高。热量直到橄榄油闪烁。加入大蒜，牛至和胡椒片，煮，不断搅拌，直至芬芳，但大蒜不褐色，大约30秒。加入番茄酱和厨师，持续搅拌，直到均匀纳入和番茄酱开始炒。加入碎番茄及其果汁。煮沸，减少到裸露的炖煮煮，偶尔搅拌，直到液体加厚成酱汁样一致性，约10分钟。季节用盐味。
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3.
与此同时，根据包装方向将一大锅煮沸和煮甘尼。排水面团，保留1杯烹饪液。返回锅中的面团。
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4。
将酱汁添加到意大利面，折腾涂上外套，根据需要加入预留的面食水，以薄的酱汁到所需的一致性。加入茄子切片并折腾结合。
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5。
立即为意大利面服务，淋上特级初榨橄榄油，装饰着磨碎的瑞典山脉和扎罗勒叶。