带有春季豌豆，火腿和丰迪纳奶酪食谱的烩饭
[照片：Deborah Mele]
这是一个简单的春季烩饭，旨在展示我今年很幸运找到的第一个春天的豌豆。如果没有新鲜的豌豆，冷冻的婴儿豌豆也会工作。对于火腿，我买了一块厚的切片，我只是将其切成小方块比豌豆大一点。我决定添加Fontina奶酪以添加奶油味，代替Parmesan，这是在意大利调味饭中使用的典型奶酪。如果不可用Fontina奶酪，另一种半柔软的温和调味奶酪将在其位置效果很好。在提供这堂烩饭时，我经常撒上一些额外的柠檬皮和一些破裂的黑胡椒。对于奶酪爱好者，您可能想在桌子上提供磨碎的帕尔玛干酪。
笔记：情绪应在温暖的盘子上送达，以免太快变稠。准备烩饭时，将盘子存放在225°F的烤箱中，然后用厨房毛巾或烤箱手套小心地将其取出。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 2汤匙橄榄油
- 4汤匙黄油，分裂
- 1/3杯切碎的洋葱（大约1/2个培养基）
- 1 1/2杯Arborio Rice
- 1/2杯干白葡萄酒
- 4杯低钠鸡或蔬菜汤，保持温暖
- 1杯炮弹的豌豆（请参阅注释）
- 1杯切丁的火腿（约4盎司）
- 1杯磨碎的Fontina奶酪
- 1汤匙磨碎的柠檬皮
- 2汤匙切碎的罗勒叶
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
将橄榄油和一半的黄油放入沉重的底锅中，然后加热直至用中火嘶嘶作响。加入洋葱，煮至半透明，经常搅拌约5分钟。加入米饭，搅拌以将米饭与油混合物完全覆盖。再煮3分钟，经常搅拌。
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2。
将葡萄酒加入锅中，搅拌搅拌，然后继续用中火烹饪，直到葡萄酒被吸收为止。加入一根棒的温暖汤，继续煮熟，不断搅拌。由于每次添加肉汤都被吸收，请添加另一个，不断搅拌，直到大米略微牢固地咬伤，大约20分钟。
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3。
最后添加肉汤，加入豌豆，火腿，丰蒂娜奶酪，柠檬皮和罗勒。搅拌混合，然后用盐和胡椒粉调味。再煮5分钟，然后从火上取出。搅拌剩余的2汤匙黄油和fontina奶酪，搅拌直至奶酪完全融化成米饭。勺子的乳状稠度应该在汤匙上固定在盘子上。如果不是这样，直到达到奶油稠度之前，用额外的汤汁或水稀薄。立即在热板上食用。