超斜坡斜坡意大利risoto食谱
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
笔记：我更喜欢使用Carnaroli米为其稍长的谷物和更坚固的纹理。随意使用任何risotto风格的米饭，如arborio或vailone nano。
- 屈服：服务4.
- 积极时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 1/2杯新鲜的乳清干酪奶酪，最好是自制
- 2汤匙切碎的新鲜韭菜
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹叶
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
- 24斜坡，冲洗和修剪
- 6汤匙无盐黄油
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1杯干白葡萄酒
- 5杯蔬菜库存或水，分开
- 1 1/2杯（约13 1/2盎司）意大利煨饭米（见注释）
- 2盎司精细磨碎的巴马干酪（约1杯）
- 1茶匙磨碎的热情和1茶匙汁从1柠檬
方向
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1。
煮沸一大锅水。同时，将乳清干酪与一半的韭菜和一半的欧芹联合在一个小碗中。季节味用盐和胡椒。冷藏直到准备服务。
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2。
留出8斜坡。将剩余的斜坡分成白人和绿色。切片白人并留出。煮沸的水中的Blanch Greens直到亮绿色，约45秒。转移到细网过滤器并在冷水下运行直至完全冷却。转移到搅拌机。融合高速，根据需要加入水，直至形成光滑，明亮的绿色腐烂。搁置。
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3.
在大型高热中加热4汤匙黄油和橄榄油，直至发泡消退。加入切碎的斜坡白人并烹饪，经常搅拌，直到轻微褐色，约3分钟。加入米饭和厨师，搅拌和折腾频繁直到蒸发所有液体，脂肪冒泡，米已经开始呈浅金色的金色和坚果香气，约3分钟。
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4。
加入葡萄酒和厨师，搅拌一直用木勺直到大部分吸收。加入一半的库存和厨师，偶尔搅拌，直到大多吸收。每次加入2杯库存，1杯1杯，搅拌直至每次添加后都被吸收，直到米饭几乎完成，但在中心仍然略微粉碎。起锅备用。
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5。
在中高温下剩余2汤匙黄油，直至发泡消退。添加预留坡道并烹饪，偶尔转动，直到轻微的褐色和柔软。转移到大板。
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6。
将risotto返回加热，加入剩余的半杯库存，果酱奶酪，柠檬淋树脂和果汁和斜坡绿色泥。厨师，不断搅拌，直到米饭煮熟，烩饭非常奶油和松散。季节味用盐和胡椒。搅拌剩下的欧芹和韭菜。
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7。
在温暖的碗中提供意大利煨饭，配有炒坡道和草本草本乳清干酪。立即服务。