伏特加披萨食谱
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
笔记：这个食谱将使酱汁比三个披萨所需的酱汁更多。额外的酱汁可以在冰箱中的密封容器中储存长达一周。如果需要，请与面食一起食用。商店购买的面团可以代替自制。每个比萨饼使用约10盎司的商店购买的面团。
- 屈服：服务4至6（制作3个派）
- 活跃时间：1小时（加上制作面团并升高的时间）
- 总时间：1 1/2小时
原料
- 2汤匙特级橄榄油，还有更多用于毛毛雨的
- 4个中丁香大蒜，切碎（约4茶匙）
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙红辣椒片
- 1（28盎司）可以全部剥皮的西红柿，大致用手破裂
- 1杯重型奶油
- 1/3杯伏特加酒
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1食谱基本纽约披萨面团，分裂和升起至少2小时
- 1磅新鲜的马苏里拉奶酪（最好是水牛牛奶），将粗糙的3/4至1英寸块撕成碎片，并在碗上的细网滤器中排干
- 12至16叶
- 犹太盐
方向
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1。
用中火在中火中加热橄榄油，直到闪烁。加入大蒜，牛至和胡椒粉并煮熟，不断搅拌，直到香，大约1分钟。加入西红柿。将热量提高到高度，煮沸，然后减少到裸露的小火煮。煮，偶尔搅拌，直到减少1/4，约20分钟。加入浓奶油，增加热量以煮沸，减少煮熟，然后继续煮熟，直到再次减少1/4，长约20分钟。加入伏特加酒，煮7分钟。从火上取出并调味以添加盐和胡椒粉。
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2。
让酱汁稍微冷却，然后将一半的调味料转移到搅拌机的罐子中。融合，从最低速度开始，逐渐增加至高度直至完全光滑，总共约2分钟。通过细网滤器过滤到一个中等大小的碗中。重复一半的酱汁。酱汁可以在冰箱中的密封容器中储存长达1周（请参阅注释）。
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3。
烘烤前至少45分钟，将烘烤石或钢放在烤箱架上，将其放在顶部位置，将烤箱预热至550°F。
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4。
将单个面团球倒入轻度面粉表面。将面团轻轻地压成粗大的8英寸圆圈，使外部1英寸高于其余的。通过将指关节悬垂成12到14英寸的圆圈，轻轻伸展面团，约1/4英寸厚。转移到披萨皮。
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5。
将大约3/4杯酱汁均匀地撒在地壳表面上，沿边缘留下1/2至1英寸的边框。将8至10块的马苏里拉奶酪均匀地放在披萨表面上，并用4至5个罗勒叶散射。淋上约1汤匙特级橄榄油，撒上盐。将披萨滑到石头或钢上，然后烘烤，直到奶酪融化，面包皮是斑点的棕色，总计6至12分钟。用金属比萨饼从烤箱中取出，转移到切菜板上，切片并食用。重复步骤3和4，剩余的成分，制作2个额外的披萨。