带有一堆超级黑色焦糖的覆盖物,将Al Dente Grains纳入无面的糖果咸焦糖烩饭是稻米布丁的性感妹妹。
经Faith Durand的许可转载。版权所有©2013。AbramsBooks出版。无论出售在哪里,都可以使用。版权所有。
阅读更多:烘烤书:咸焦糖烩饭
- 屈服:制作3杯或六杯
- 活跃时间:40分钟
- 总时间:2-3小时,包括冷却
原料
- 1/2汤匙(7 g)无盐黄油
- 1/2杯(100 g)短粒白米饭,例如Arborio
- 1杯(240毫升)全牛奶
- 1杯(200克)糖
- 1杯(240毫升)奶油
- 1 1/2茶匙纯香草提取物
- 1/2茶匙犹太盐
- 不加糖的奶油,服务
方向
-
1。
烤大米:加热2杯(480毫升)水。用中高温将黄油融化在厚3夸脱(2.8-l)锅中。当黄油泡沫抬起时,加入米饭并煮3至4分钟,搅拌直至透明和金色。
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2。
煮米饭:倒入牛奶和热水。煮沸,然后将稳定的小火煮,经常搅拌,持续15分钟,或直到米粒变软并变软并变成Al Dente(完全煮熟,但仍然有一些嚼鼻)。
-
3。
制作焦糖:米饭在烹饪时,将糖和1/4杯(60毫升)水混合在4夸脱(3.8-l)或更大的重锅中,高高的侧面。用高火煮,搅拌,直到糖溶解并煮沸。停止搅拌并观看糖浆;当出现浅金色条纹时,小心地旋转锅,以帮助糖焦糖均匀地进行。
-
4。
继续煮沸,直到混合物变成深色琥珀色。糖会开始吸烟。这是正常的。当焦糖吸烟约15秒钟时,将锅从热量上拉下,然后小心地将奶油慢慢搅拌,不断搅拌。小心,因为热蒸汽会疯狂起泡。将这种混合物搅拌直至平滑混合。(如果添加霜时焦糖抓住并变成固体质量,请将锅返回低温并继续搅拌直至融化并光滑。您可以在倒入之前加热奶油来最大程度地减少抓住的机会。)
-
5。
加甜米:将米饭加入焦糖,搅拌均匀。用中低温煮15至20分钟,直到大部分液体蒸发。经常搅拌以防止米饭灼热。液体会减少并变黑,大米会更软。布丁看起来很汤又稀,但冷却时会大大变厚。加入香草和盐。
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6。
转移到容器中并冷藏,直到布丁处于所需的一致性和温度下为30分钟的温暖布丁,而冷布丁则为2小时。(如果冷布丁太牢固,请稀薄,少量全牛奶。)与未加糖的鲜奶油一起食用。
注释
你好,食者!
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