奶油凉拌卷心菜食谱
食物实验室
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
笔记：这种配方最容易用曼陀林式切片机生产，尽管您也可以用手精细撕碎卷心菜。在曼陀碱上切割纸巾，将头部分成两半，使用锋利的厨师刀的尖端切割核心，四分之一的白菜和将曼陀碱切成一英寸的1/16。在射入胡萝卜时，请务必以陡峭的垂直偏置保持，以便碎片长而不是短。
- 屈服：服务12.
- 积极时间：30分钟
- 总时间：35分钟
原料
- 对于SLAW混合：
- 1大头嫩卷心菜，约3 1/2磅，精细切碎在曼陀碱或手上（见注释）
- 1大红洋葱，在曼陀碱或手上切成薄片
- 1个大胡萝卜，剥皮和磨碎于箱式刨丝器的大孔上（见注释）
- 1/4杯大致切碎的新鲜欧芹叶
- 1杯白糖
- 1/2杯犹太盐
- 适合敷料：
- 3/4杯蛋黄酱
- 1/4杯苹果醋
- 2汤匙第戎芥末
- 1汤匙新鲜地面黑胡椒
- 3汤匙糖
方向
-
1。
对于SLAW混合：将白菜，洋葱，胡萝卜和欧芹结合在一个大碗里，留下足够的空间来折腾（如果你的碗不够大，你可能必须使用两个大碗）。撒上糖和盐并折腾结合。让休息五分钟，然后转移到大型滤器并在冷水水下彻底冲洗。
-
2。
将漂洗混合物将混合物转移到沙拉旋转器并旋转干燥。或者，转移到带有三层纸巾或干净的厨房毛巾和污点混合物的大型边缘烘焙板上转移到衬里，并用更多纸巾擦干。回到大碗并留出来。
-
3.
适合敷料：结合蛋黄酱，醋，芥末，黑胡椒和中等碗中的糖，直到均匀搅拌。
-
4。
倒入卷心菜混合物和折腾到外套。如果需要，用更多的盐，胡椒，糖和/或醋调节调味料。