煎侧牛排配shiitake蘑菇和南瓜种子酱食谱
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[照片：Nick Kindelsperger]
每当我寻找配菜牛排时，我的头脑都会倾向于蘑菇，因为两者真是太棒了。唯一的问题是视觉上的问题：两者都是棕色的，是一种单色菜肴。牛排馆通过添加完全不必要的香菜小树枝来解决这个问题，但我决定全力以赴并添加尽可能多的绿色。这就是我最终了解香蒜酱的想法。
好吧，至少一会儿。酱汁最初是一种矮胖，油腻的香蒜酱，尽管它是用南瓜种子和香菜制成的，而不是松子和罗勒制成的。但是我也希望它有一些Zing，所以我挤进了一些酸橙汁。事实证明，我添加的酸橙汁越多，我更喜欢它，使它比其他任何东西都更像莎莎酱（当然没有任何辣椒（当然没有任何辣椒））。由于首先要烤南瓜种子，因此它们有一种烟熏烤香气，它被香菜和石灰的新鲜度所切割。这是很棒的东西。
因为酱汁是如此的美味，所以我不想对牛排做任何事情，除了很好的调味并煮至中稀。虽然烧烤对于夏天来说是一个绝佳的选择，但对我来说，这不是一个方便的工作日选择。取而代之的是，我只是将其在我的重铸铁煎锅中煮了大约八分钟。只要记住将侧面牛排切成谷物。
我采取了同样的方法，只需将它们扔到煎锅中，一旦牛排完成即可。一旦他们释放了水，您就可以刮掉牛排上剩下的褐色碎片，因此，“奶”散发出肉，烟熏和嫩。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：20分钟
原料
- 1/2杯南瓜种子
- 3/4杯新鲜的香菜叶
- 1个中等大蒜丁香，切碎（约1茶匙）
- 1/2杯橄榄油
- 3至4汤匙新鲜果汁从3到4个酸橙
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1磅侧面牛排
- 2大汤匙菜籽油
- 8盎司shiitake蘑菇，擦干，末端修剪
方向
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1。
用中火加热一个大型12英寸铸铁煎锅。加入南瓜种子和烤面包，经常用木勺搅拌，直到浅褐色，但不要燃烧。将南瓜种子转移到搅拌机中，关闭热量，然后擦拭煎锅。
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2。
将香菜，大蒜和橄榄油加入搅拌机，然后加工，直到切碎南瓜种子为止。转移到一个中等大小的碗中，加入3汤匙酸橙汁，然后调味，搭配盐和胡椒粉。品尝，并在必要时再添加另一汤匙的酸橙汁。
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3。
调味牛排，两侧都有大量的盐和胡椒粉。在铸铁煎锅中用中高温加热菜籽油，直到闪闪发光。小心地将牛排放在煎锅中并煮熟，每2分钟翻转一次，直到在外部褐色，中心在中型读取中心130°F上，总稀有温度计，总计约8分钟。将牛排转移到大盘子上，让休息。
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4。
一旦煎锅略微冷却后，将除1汤匙脂肪除去煎锅中，然后将热量转换为中等。加入蘑菇并搅拌均匀。煮，经常搅拌并刮擦所有褐色的碎片，直到蘑菇释放出水并变嫩，约8分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。
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5。
切成薄片的牛排薄薄地靠在谷物上。将一些香蒜酱倒在盘子上，然后放在牛排片上。立即与蘑菇一起食用。