百香果焦糖是您永远不会想出的那些组合之一,但是当您在食谱或甜点菜单中看到它时,只需拥有它即可。但是,不要忘记这些丰富,甜美的蛋糕甜甜圈上的威士忌釉。所有釉面,填充,加糖和浸入元素聚集在一起创造一个真正的震撼力。
提示和调整:制作百香果焦糖的最简单,最佳方法是使用预先包装的100%纯西番莲汁或冷冻果泥。新鲜通常是最好的,但是在这种情况下,您需要将3至4个成熟的百香果通过扭钉放置,以产生足够的果汁以供食谱。
一旦制成,焦糖不仅是甜甜圈。尝试使用法式烤面包,顶部香草布丁或用冰淇淋淋上毛毛雨。
经斯蒂芬·科鲁奇(Stephen Collucci)的许可转载。版权所有©2013。ClarksonPotter出版。无论出售在哪里,都可以使用。版权所有。
- 屈服:制作大约1打3英寸甜甜圈
- 活跃时间:1小时30分钟
- 总时间:2小时
原料
- 蛋糕甜甜圈
- 3杯蛋糕粉(可以取代通用面粉)
- 3/4杯糖
- 1/2茶匙小苏打
- 1茶匙发酵粉
- 1 1/2茶匙盐
- 1/2柠檬的皮
- 1个大鸡蛋
- 1/2杯酪乳
- 4汤匙(1/2棒)无盐黄油,融化和冷却
- 2个大蛋黄
- 1/2茶匙香草提取物
- 植物油,用于油炸
- 威士忌釉
- 1杯糖果糖
- 2汤匙未加糖的可可粉
- 1汤匙加1茶匙威士忌
- 百香果焦糖
- 1/4杯重奶油
- 1/4杯新鲜的百香果果汁(从3到4种成熟的百香果)或冷冻果泥或商店购买的果汁
- 3/4茶匙香草提取物
- 3/4茶匙盐
- 1杯糖
- 2汤匙浅玉米糖浆
- 4汤匙(1/2棒)无盐黄油
方向
-
1。
做釉:在一个小碗中,将糖,可可和威士忌与2汤匙水混合,然后搅拌直至光滑。在室温下使用。
-
2。
制作焦糖:在一个中等大小的碗中,将奶油,百香果汁,香草和盐搅拌在一起。搁置。
-
3。
在一个小锅中,将糖,玉米糖浆和大约2茶匙水混合在一起(足以使混合物具有湿沙的稠度)。将平底锅放在中火上,将混合物煮沸。煮至糖变成中等琥珀色的颜色,再过3至5分钟。将热量降低至中等,然后小心地倒入百香果混合物。焦糖会溅射并抓住,但随后随温度升高而逐渐溶解。继续用木勺搅拌直至光滑。
-
4。
将锅从火上取出,加入黄油,搅拌直至融化并混合。将焦糖通过细筛网过滤。立即使用,或在冰箱中存放长达5天。
-
5。
做甜甜圈:在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,将面粉,糖,小苏打,发酵粉,盐和柠檬皮混合。加入鸡蛋并混合几秒钟。加入酪乳,黄油,蛋黄和香草,然后混合直到几乎没有混合成僵硬的面团。
-
6。
将面团刮在一张羊皮纸上,然后将另一张羊皮纸放在上面。使用滚动销,将面团弄平并滚动,直到3/8至1/2英寸厚。将面团冷藏30分钟至1小时,直到尝试剥离羊皮纸时不再粘着。
-
7。
将至少2英寸的油加热在装有深炸温度计的厚底锅中,直到油达到350°F。准备两张烤盘:一张衬有纸巾,另一个撒上面粉。
-
8。
将羊皮纸的顶部剥离,然后将面团翻转成面粉的工作表面。取出第二张羊皮纸,然后用面粉将面团撒粉。使用面粉饼干或甜甜圈切割机,将面团切成2½至3英寸的管状圆圈,然后将其放在面粉缠绕的烤盘上。
-
9。
将甜甜圈分批炸,小心不要拥挤锅,直到每侧1至2分钟的金黄色。在衬有纸袋烤盘上沥干。
-
10。
一次将甜甜圈浸入釉中,将其浸入一侧,然后将其放在电线架上。
-
11。
干燥后,立即将它们放在温暖的百香果焦糖旁边,以浸入。
我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述,我们可能会获得购买的佣金会员政策。
你好,食者!
想评论吗?登入或者登记
添加评论
预览您的评论