简单的一锅鸡肉tinga（辣墨西哥切碎的鸡肉）食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
辛辣，烟熏和简单的鸡肉Tinga。[照片：J。KenjiLópez-Alt]
尽管Tinga传统上是用香肠调味的，这个快速简便的版本仍然包装在风味中，而不会迫使您寻找特殊的成分。鸡肉用肉汤轻轻煮，然后用切碎的酱汁切碎并扔掉，以使其具有刺激的质地和风味。
为什么起作用
- 使用皮肤，骨头鸡胸肉可产生充足的风味，同时保持多汁，可切碎的质地。
- 使用温度计将鸡肉煮至145°F，可确保即使在切碎和再加热后仍保持多汁。
- 节省辣椒辣椒，直到最后有助于他们保留烟熏味。
- 屈服：制作大约4杯，服务4杯
- 活跃时间：35分钟
- 总时间：1小时10分钟
原料
- 2个骨头，对鸡胸肉一半（约1 1/4磅； 550克）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2汤匙（30毫升）猪油或植物油
- 6盎司的番茄，剥皮（170克；大约2个培养基）
- 6盎司成熟的李子西红柿（170克；大约2个培养基）
- 4个中等大蒜丁香
- 1个小白洋葱，切碎
- 2茶匙干牛至（最好是墨西哥人）
- 2个海湾叶子
- 2汤匙（30毫升）苹果醋
- 2杯（475毫升）自制或商店购买的低钠鸡肉汤（或水）
- 2至3种辣椒罐装中的Adobo酱，再加上1汤匙（15毫升）酱汁
- 2茶匙（10毫升）亚洲鱼露
方向
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1。
用盐和胡椒粉调味鸡肉。用高火将中锅中的油加热，直到闪闪发光。向下加鸡皮一侧，不动，直到褐色为6至8分钟。（如果锅过度吸烟或鸡开始燃烧，则降低热量。）翻转鸡肉，在第二侧煮2分钟。转移到大盘子上，立即将番茄，西红柿和大蒜加入锅中。煮，偶尔翻转，直到起泡并在斑点上变成褐色，约5分钟。
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2。
加入洋葱并煮，搅拌，直到变软约2分钟。加入牛至和月桂叶，煮，搅拌，直到芳香，约30秒。加入醋和库存。将鸡肉放回锅中，用高火煮沸，然后减少煮熟。盖住锅并煮熟，偶尔转动鸡肉，直到鸡在145°F时插入145°F时，将即时阅读的温度计插入20到30分钟的最厚部分的中心。将鸡肉转移到碗中，放在一旁。继续用硬煮，搅拌，直到将其原始体积降至一半，大约5分钟。
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3。
加入Chipotle辣椒和Adobo，取出和丢弃贝叶，并使用浸入式搅拌机或通过转移到台面搅拌机中混合酱汁。酱汁应相对光滑，并有几小部分。当鸡肉凉爽时，丢弃皮肤和骨骼，然后切碎肉。将其退还给酱汁。加入鱼露并搅拌以结合。
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4。
煮熟并煮熟，搅拌，直到酱汁变稠并涂层鸡肉。它应该非常潮湿，但不是汤。调味盐和胡椒粉（如有必要）。鸡肉可以在炸玉米饼中食用；塞入辣酱玉米饼馅或墨西哥卷饼中；在玉米片，托斯塔达斯和sopes;或自己。