匈牙利·瓦库什（牛肉炖辣椒粉）食谱
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
富人和丰盛的匈牙利牛肉炖辣椒粉调味。[照片：J.KenjiLópez-Alt]
我是所有形式的炖牛肉的粉丝，有很多。但在冬季，版本我之后是富人，丰盛，肋骨粘着匈牙利美版，用大块牛肉，胡萝卜和土豆在炖菜中用洋葱，大蒜，辣椒，和充足的大辣椒粉。
编者注：这个配方最初要求烤箱温度为275°F，这为我们的多次在多个厨房和烤箱中进行了几十一轮测试。但基于读者反馈，已经清楚地清楚地，在这种低温下，一些家用烤箱太不可靠，导致大大延长烹饪时间。为了解决这个问题，我们将烤箱温度提高至300°F。
为什么它有效
- 在大型牛排中灼热的肉给你褐色的味道而没有过度煮沸或蒸汽。
- 明胶增添了酱汁而不会泥泞的口味。
- 使用两批蔬菜可确保成品盘中的最佳风味和质地。
- 屈服：服务6.
- 积极时间：1 1/2小时
- 总时间：3 1/2小时
原料
- 4杯（950ml）自制或商店购买的低钠鸡汤
- 4包粉状未味的明胶（1盎司; 30克）
- 2汤匙（30ml）植物油
- 3磅（1.25kg）整个无骨牛肉夹头烤，切成3牛排
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
- 4中等胡萝卜（10盎司; 275g），2纵向分开，2切成咬尺寸块
- 2小秆芹菜（3盎司; 85克）
- 1大黄洋葱，切成薄片（10盎司; 275克）
- 2个红色甜椒，切成薄片（8盎司; 225克）
- 4丁香大蒜，切成薄片
- 1/2杯甜蜜匈牙利辣椒粉（约2盎司; 55g）
- 1汤匙（15ml）酱油
- 1汤匙（15ml）亚洲鱼酱
- 2个湾叶子
- 4枝百里香
- 2汤匙面粉（约3/4盎司; 20g）
- 1磅（450克）育空金土豆，去皮和立方
- 1至2汤匙（15至30ml）苹果醋
- 切碎的新鲜欧芹叶，服务
方向
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1。
撒上鸡汤的明胶，放在一边。将烤箱架调整到下部位置并预热烤箱至300°F。在大型荷兰烤箱中，在中高温下加热油直至发光。季节牛肉全部用盐和胡椒，加入荷兰烤箱。厨师，偶尔转动，直到牛肉在2侧褐色褐色，大约10分钟。将牛肉转移到镶边烤盘或大板上并放在一边。
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2。
将切割的胡萝卜加入荷兰烤箱并烹饪，搅拌，直到各面呈褐色，约4分钟，以防止烧焦降低。季节用盐和胡椒味，然后转移到碗里留出一边。加入分裂胡萝卜，芹菜秸秆，洋葱，辣椒和大蒜，煮至洋葱和辣椒软化和轻微的褐色，大约8分钟。
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3。
加入辣椒粉和煮熟，搅拌直至香，约30秒。加入鸡汤/明胶混合物，其次是酱油，鱼酱，海湾叶子和百里香。
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4.
将灼热的牛排切成1 1/2至2英寸块并转移到一个大碗中。扔面粉。加入牛肉和托盘中的任何果汁，或将托盘或板上累积到荷兰烤箱。搅拌结合并通过中热返回煨。转移到烤箱，用盖子部分打开盖，煮至牛肉开始变得柔软，约1 1/2小时。液体应保持缓慢，稳定的炖肉。如有必要，在烹饪时调整烤箱温度。
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5。
从烤箱中取出炖菜。使用钳子，捕鱼和丢弃胡萝卜，芹菜，百里香和海湾叶子。加入马铃薯和保留炒胡萝卜的炖菜，返回烤箱，并继续烹饪，部分覆盖，直到牛肉，土豆和胡萝卜是嫩，肉汤已经加厚，45分钟到1小时。使用钢包，从炖菜表面上脱离任何过量的脂肪并丢弃。
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6。
从烤箱中取出炖菜。如有必要，请将燃烧器放置在燃烧器上，煮长达15分钟以减少所需的一致性。加入1到2汤匙醋（品尝）。必要时，季节用盐和胡椒味。立即服务，撒上欧芹。或者，让冷却过夜或冷藏长达5天并再加热。