Cacio e pepe（意大利面与黑胡椒和pecorino romano）食谱
终极罗马午夜零食。[照片：J.KenjiLópez-Alt]
如果你要观看一个实践的手cacio e pepe.，您可能认为说明如此简单：厨师意大利面条和排水。折腾与橄榄油，黄油，黑胡椒和磨碎的Pecorino罗马奶酪。服务。但我们都知道最简单的食谱往往是最混杂的，所以它与cacio e pe必威365pe。遵循这些说明，如果你很幸运，你会得到你以后的东西：奶油，乳化的酱汁，用味道涂抹每条意大利面条。更有可能，你会得到我（以及从我所听到的故事中，许多其他人也有很多人）在薄薄的，油腻的酱汁或意大利面条中得到了意大利面，垃圾垃圾熔化。或者，更糟糕的是，两者都同时。这是如何每次都完美地制作它。
为什么它有效
- 使用烤肉和新鲜的黑胡椒味，味道倍增，给菜更复杂。
- 非常精细地将奶酪镶嵌在微板上而不是粉碎它有助于它更顺畅地融合。
- 在单独的煎锅中完成面食和奶酪确保奶酪从面食锅中的残余热量丛生。
- 在煎锅中烹饪意大利面代替锅里有助于将淀粉浓缩在水中，使酱汁更加顺畅。
- 屈服：服务2到3
- 积极时间：10分钟
- 总时间：15分钟
原料
- 4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油，分开
- 粗糙的黑胡椒
- 犹太盐
- 1/2磅（225g）意大利面
- 2汤匙（30克）无盐黄油
- 2盎司Pecorino Romano Cheese（约1杯; 55g），非常精细地磨碎于微板或箱式磨料的最小孔，加上更多用于服务
方向
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1。
加热3汤匙橄榄油，在中低热中，在中间煎锅中加热3茶匙黑胡椒，直至成分是香味，胡椒几乎没有开始嘶嘶，约1分钟。搁置。
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2。
将意大利面放在大煎锅中，用水盖上盖子。季节少量少量盐，然后煮沸高温，偶尔用叉子或木勺散发出意粉，以防止它挤出。厨师直到意大利面是Al Dente（通常约1分钟少于包装推荐）。用橄榄油/胡椒混合物将2到3汤匙的面食水烹调水。搅拌黄油。使用钳子，提升意大利面并将其转移到油/黄油混合物中。
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3.
加入奶酪和剩余的汤匙橄榄油，然后用叉子搅拌，直到奶酪完全融化。将更多汤匙的面食水添加到煎锅中，以调整一致性，必要时再加热，直到酱汁是奶油，涂上每条意大利面条。季节味用盐和更多的黑胡椒。立即服务，在桌子上通过额外的磨碎的奶酪和黑胡椒。