意大利面Puttanesca（带刺山柑，橄榄和凤尾鱼的意大利面条）食谱
[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]
“ Puttanesca”的字面意思是“以妓女的风格翻译成”，据说是因为大蒜，凤尾鱼，刺山柑和橄榄的刺激性香气被面食扔了面食，那不勒斯妓女将如何将顾客带到他们的门口。用道格拉斯·亚当斯（Douglas Adams）的话说，这是伪经或至少不准确的故事之一。也就是说，这是一个合适的标题 - Puttanesca带有芳香的打孔，然后打包一些。
为什么起作用
- 使用少量的水作为面食会增加水的淀粉状态，这将有助于粘合酱汁。
- 用风味完成每个面条的酱汁面食。
- 屈服：服务2至3
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：15分钟
原料
- 1/2磅（225克）干意大利面条
- 犹太盐
- 6汤匙（90毫升）超级橄榄油，分裂
- 4个中丁香大蒜，用手切成薄片或切碎（请参阅注释）
- 4至6个凤尾鱼圆角，切碎（1 1/2至2汤匙； 20–30毫升切碎的ancho章）
- 大捏红色胡椒粉
- 1/4杯刺山柑，排干并切碎（约2盎司； 60克）（请参阅注释）
- 1/4杯切碎的黑橄榄（约2盎司； 60克）（请参阅注释）
- 1杯（225克）全剥皮的西红柿，最好是圣马尔扎诺
- 少量切碎的新鲜欧芹叶
- 1盎司（30克）细磨碎的Pecorino Romano或Parmesan奶酪，以及更多用于服务的
- 现磨黑胡椒
- 1（5盎司; 140克）罐油包装金枪鱼（可选）
方向
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1。
将意大利面条放在大煎锅，炒锅或锅中，并用水盖上。加入一小块盐。用高火煮沸，偶尔搅拌以防止意大利面粘住。
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2。
同时，在中等煎锅中，将4汤匙（60毫升）油，大蒜，凤尾鱼和红辣椒片混合在一起。用中火煮，直到大蒜变成非常淡的金色，大约5分钟。（根据需要调节热量，以使其轻轻嘶嘶作响。）加入刺山柑和橄榄并搅拌以结合。
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3。
加入西红柿，搅拌以结合，然后裸露。继续慢火煮，直到将面食煮至Al Dente（比包装建议的少1分钟）。
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4。
用钳子将面食转移到酱汁中。或者，将面食通过漏勺沥干，保留1杯烹饪水。加入淡淡的意大利面。
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5。
加入几汤匙意大利面水以酱汁并增加热量，以将意大利面和调味料带到剧烈的小火煮中。煮，搅拌和摇动锅，并根据需要添加更多的意大利面水，以使酱汁松散，直到面食完全是牙本质，长1至2分钟。（意大利面在酱汁中的烹饪要比在水中煮得更慢。）搅拌剩余的橄榄油，欧芹和奶酪。
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6。
用盐和胡椒粉调味。（用胡椒粉和盐少，菜与其他成分相比会咸。立即在桌子上搭配更多磨碎的奶酪。