Channa Masala食谱
食物实验室
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片：J.KenjiLópez-Alt]
作为世界上最受欢迎的菜肴之一，都在印度和巴基斯坦，Channa Masala.（要么鹰嘴豆马萨拉那Chole Masala.， 要么Chholay.，取决于您来自的位置） - 在辛辣和浓郁的番茄酱中煮熟的烹饪 - 是一种搅动食谱写作社区激情的菜肴。我的版本可能不像你的祖母一样味道，但我保证味道该死的味道。
为什么它有效
- 将小苏打添加到洋葱中有助于他们拆分和焦糖更快。
- 医生购买了额外的香料的Garam Masala生产了一种味道，这两者都很复杂并适合盘子。
- 煨罐头鹰嘴豆味道味道很多。
- 在柠檬汁中研磨大蒜有助于防止它过于尖锐和刺激，同时仍然可以使其香气闪耀。
- 屈服：服务4到6
- 积极时间：50分钟
- 总时间：50分钟
原料
- 4中等丁香大蒜，大致切碎
- 1（1英寸）旋钮生姜，去皮，大致切碎
- 1到6个绿色泰国辣椒（品尝），大致切碎
- 从1柠檬中的2汤匙（30ml）汁液，分开
- 犹太盐
- 2汤匙（30ml）植物油或酥油
- 2茶匙（8g）黑芥菜种子
- 1茶匙（4G）整个小茴香种子
- 1个大洋葱，切成细线（约1 1/2杯; 300克）
- 1/4茶匙（1g）小苏打
- 2茶匙（8G）地面香菜
- 1/2茶匙（2g）新鲜地面黑胡椒
- 1/2茶匙（2G）地姜黄
- 1 1/2茶匙（6G）商店购买或自制garam masala.， 分为
- 1（14盎司）整个剥皮的西红柿
- 2（14盎司）罐头鹰嘴豆，排水并冲洗
- 1杯香菜叶，大致切碎（1盎司; 25克）
方向
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1。
将大蒜，姜，辣椒，1汤匙柠檬汁和1/2茶匙犹太盐在砂浆和杵中或食物加工机和磅或过程中的小型工作碗中，直到产生细浆料。搁置。
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2。
在大型海燕或荷兰烤箱中加热油或酥油，在中高温直至发光。同时添加芥末种子和小茴香。他们会溅出并吐了几秒钟。一旦它们是芳香（约15秒），就立即加入洋葱，以及小苏打。煮，经常搅拌，直到洋葱开始在锅底留下棕色涂层，3至4分钟。加入1汤匙水，从平底锅刮削褐色的斑点，继续烹饪。重复这个过程，直到洋葱是深褐色，总共约10分钟。
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3。
立即加入大蒜/姜/辣椒酱并搅拌结合。加入香菜，黑胡椒，姜黄和1茶匙加拉姆玛拉拉。搅拌直至香，约30秒。用扫衣鱼或马铃薯粉碎添加西红柿并粉碎它们。添加排水，冲洗鹰嘴豆和香菜，保留一点香菜装饰。加1/2杯水。
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4。
带上炖肉，盖上盖子略微破裂，并减少热量以保持温和的冒泡。烹饪，偶尔搅拌，直到液体减少到厚厚的炖菜中，加香料熔化，约30分钟。
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5。
搅拌剩下的加拉姆马萨拉和柠檬汁。季节用盐味。用米饭和/或馕，洒在上面的额外香菜。