用芦笋，菠菜，火腿和奶酪食谱翻转菜肉馅煎蛋饼
晚餐更快，不需要肉鸡。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
在炎热的夏日之夜，您可能不想打开烤箱或肉鸡。但是，您仍然可以制作这种蔬菜包装的菜肉馅煎蛋饼：将其像西班牙玉米饼一样翻转。与普通的装饰品菜肉馅煎蛋饼相比，可以采用poofy，蛋黄的质地，翻转会产生更奶油，浓密的煎蛋。这是我实际上喜欢的质地。
为什么起作用
- 用盐预先调解鸡蛋有助于他们在烹饪过程中保留水分。
- 分批烹饪蔬菜使我们对它们的质地有了更多的控制。
- 将奶酪放在大块中，使我们在菜肉馅煎蛋饼中冰袋。
- 翻转菜肉馅煎蛋饼可确保一个奶油状，密集的中心。
- 屈服：服务3至4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：20分钟
原料
- 6个鸡蛋
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 4汤匙特级电源橄榄油，分裂（60ml）
- 4个茎芦笋，将偏置切成1英寸的碎片
- 6个shishito辣椒或一个绿色的胡椒粉，切成丁
- 3个中丁香大蒜，切成薄片
- 1/2中红洋葱，切成薄片（约4盎司； 120克）
- 1杯包装的菠菜叶，切碎（约2盎司； 55克）
- 3盎司切成薄片的火腿，切成1/2英寸的碎片（90克）（可选）
- 4盎司中型奶酪，例如切达干酪或杰克，切成1/2英寸的立方体（120克）
方向
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1。
用大少量盐和几个黑胡椒粉在一个大碗中轻轻打开鸡蛋。搁置。将1汤匙（15毫升）橄榄油加热到10英寸的非粘，铸铁或碳钢煎锅中，直至闪烁。加入芦笋和辣椒，用盐和胡椒粉调味，煮，扔和搅拌，直到芦笋变嫩，约2分钟。用鸡蛋转移到碗中。
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2。
将1汤匙（15毫升）油加热在现在空的煎锅中，用中高温加热，直到闪烁。加入洋葱并煮熟，搅拌，直到开始在边缘周围变成褐色，约2分钟。加入大蒜并煮熟，搅拌，直到洋葱和大蒜变成浅褐色，更长1分钟。加入菠菜并煮，搅拌，直到枯萎，大约1分钟。用鸡蛋转移到碗中。将火腿（如果使用）和奶酪加入鸡蛋中，并搅拌混合物，直到所有物体均匀混合为止。
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3。
擦拭煎锅。将剩余的2汤匙（30毫升）油添加到煎锅中，并用中高温放置直至闪烁。将鸡蛋混合物刮入煎锅中，煮熟，旋转和摇动锅，直到底部和侧面开始凝固，大约3分钟。使用耐热刮刀，按中边缘开始形成菜肉馅煎蛋饼的冰球形状。继续烹饪，调节热量以防止菜肉馅煎蛋饼的底部燃烧，直到开始围绕边缘燃烧，更长3分钟。
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4。
在水槽或垃圾上工作，可以将大型翻转的平板或盖子放在煎锅顶部，将手放在顶部（如果您对热量敏感，请使用盘式毛巾），然后以非常快速的运动，将肉馅煎饼倒入它。小心地将菜肉馅煎蛋饼倒入煎锅中，继续煮熟，直到第二侧开始牢固，大约2分钟。使用橡胶刮刀再次按周围的侧面形成圆形的冰球形状。继续煮菜肉馅煎蛋饼，直到第二侧变褐色，但用手指按下时仍在中心嫩，长约2分钟。如果需要的话，您可以在烹饪的最后几分钟内翻转2至3次菜肉馅煎蛋饼，这有助于更均匀地烹饪中心并增强形状。
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5。
小心地从煎锅上滑到干净的盘子上，然后食用。