用香肠和雪利酒醋食谱烤布鲁塞尔芽菜
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
布鲁塞尔芽菜和腌制猪肉是完美的伴侣。这次，豆芽与烟熏的西班牙香肠以及大蒜，橄榄油和雪利酒醋溅出来搭配，以平衡一切。
为什么起作用
- 在油中烹饪香肠和芳香剂，将其注入其口味。
- 在烘烤布鲁塞尔芽之前拧紧油脂可确保泡沫和芳香剂不会燃烧（最后将它们添加回）。
- 雪利酒醋和蜂蜜平衡了香肠和辣椒粉的香料。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 8盎司（225克）西班牙风格的干固化香肠，切丁
- 3汤匙（45毫升）特级橄榄油
- 3个中葱，切成薄片（约6盎司； 160克）
- 4个中丁香大蒜，切成薄片（约1盎司； 30克）
- 2茶匙（8g）烟熏辣椒粉
- 1 1/2磅（750克）布鲁塞尔芽芽，分成一半，修剪
- 犹太盐
- 1汤匙（15毫升）雪利酒醋
- 1汤匙（15毫升）蜂蜜
方向
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1。
将烤箱架调节到中间位置，并将其预热烤箱（230°C）。将香肠和橄榄油混合在中等煎锅中，并用中火加热。煮，搅拌，直到香肠在斑点上酥脆，大约5分钟。加入葱和大蒜，煮，搅拌，直至浅金黄色。加入辣椒粉，继续煮熟，搅拌，直到大蒜和葱变褐。（葱可以在斑点上轻轻char；这很好。）
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2。
将混合物过滤成一个大碗，并保留固体。将布鲁塞尔新芽加入碗中，然后扔掉。用盐调味并转移到有框的烤盘上，单层排列新芽，切成一侧。
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3。
转移到烤箱中，烤直到烧焦和嫩，约20分钟。
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4。
返回大碗，并添加保留的香肠/大蒜混合物。加入雪利酒和蜂蜜。折腾以组合和服务。